Вчені Корнелла створюють схожий на масло спред із чвертю калорій; хвилина; суми

Ми ще не можемо перетворити воду на вино, але вчені роблять успіхи у своїх спробах переробити її у масло.

вчені

Як повідомляється, вчені з Корнельського університету виявили процес емульгування, який може перетворити незначну кількість молочного жиру або рослинного масла в речовину, яка поширюється і відчуває себе як масло.

"Уявіть собі 80 відсотків води в 20 відсотках олії, і ми створюємо щось з консистенцією вершкового масла, з відчуттям у роті вершкового масла і вершкового масла", - сказала Аліреза Аббаспуррад, доцент кафедри хімії харчових продуктів та технологій інгредієнтів Корнелла. дослідження, опублікованого в журналі Американського хімічного товариства в червні.

Згідно з хронікою Корнелла, емульсія - точніше, «високоефективна фазова емульсія» (HIPE) - містить лише 2,8 грама жиру і 25 калорій на столову ложку, порівняно з 11 грамами жиру вершкового масла і приблизно 100 калоріями в тій самій сума.