Веганське грибне рагу над переповненою кухнею з картопляного пюре
Це божевільне смачне, ситне веганське рагу з грибів конкурує з будь-якою невеганською версією. Подається з вершковим смаженим часником та картопляним пюре з цибулі (і, звичайно, червоним вином), це вегетаріанська комфортна їжа у найкращому вигляді!
Сьогодні офіційно останній день зими (YAY). Ми прощаємось із цим не дуже приємним прощанням із їжею найвищого комфорту: веганським рагу з картопляним пюре!
На вулиці не обов’язково холодно, щоб насолодитися цим затишним рагу з картопляним пюре. Однак це завжди викликає у мене бажання скрутитись біля каміну з книгою та/або негайно поїхати до Ірландії.
Насправді нас надихнуло розробити цей рецепт після минулорічної сімейної поїздки до Ірландії. Хоча ми змогли знайти безліч клейковинних страв, ірландці не надто багаті на веганську їжу (поки що). Більшість їх страв обертаються навколо м’яса, і майже в кожному ресторані є яловиче рагу в меню.
Подивившись, як решта членів сім’ї занадто багато разів із задоволенням балується тушонкою + картопляним пюре, ми вирішили зробити власну версію вдома. Гриби - ідеальна веганська альтернатива яловичині. Вони вбирають тонну аромату, а при тушенні протягом кількох годин набувають ніжну м’ясисту структуру.
Як приготувати ситне веганське рагу з грибів на плиті
Для початку переконайтеся, що ви виділили достатньо часу, щоб рагу варилось. Ми рекомендуємо принаймні 1 ½ години часу на повільному вогні або навіть до 3 годин.
Хороша новина полягає в тому, що після того, як ви все підготуєте і додасте в казан, ви зможете очистити весь посуд, а потім дозволити йому робити все без будь-яких втручань. Хоча тушонка може зайняти багато часу, вона досить низька. До того ж, час дозволяє ароматам розвиватися, тому на смак він наче ти весь день ходиш над плитою!
Які гриби я використовую у веганському рагу?
Білі гриби на ґудзиках, гриби креміні та портобельо - все це хороший вибір для цього рагу. Насправді всі вони технічно однакові різновиди грибів!
Білі грибочкові гриби - наймолодший, м’який сорт. Гриби креміні - «середня дитина»; набагато темніший за кольором, трохи міцніший і схожий за смаком на гриби ґудзикові. Гриби Портобелло - найстаріший сорт, про що ви, очевидно, можете сказати за набагато більшими розмірами та більш розвиненим смаком.
Я особисто віддаю перевагу грибам креміні в цьому рагу. Вони досить малі, щоб їх не потрібно було нарізати, і вони досить міцні, щоб витримати кілька годин у горщику. Якщо ви все-таки використовуєте портобельо, обов’язково грубо наріжте їх перед додаванням у рагу.
Як додати смаку основі тушонки
Ключовий інгредієнт: червоне вино! І багато. Червоне вино додає неймовірної глибини насиченого смаку цьому веганському рагу з грибів. Не кажучи вже про те, що від вашої кухні чудово пахне.
Виберіть піно-нуар, каберне, мерло або навіть суміш червоного вина. Не скупіться на якість! Незважаючи на те, що вино готується досить мало, краще вино робить краще рагу. Крім того, вам потрібна лише чашка на півтори чашки, щоб ви могли випити решту за вечерею.
Тушкувати, тушкувати, тушкувати!
Після того, як ви протушкуєте цибулю, часник і моркву протягом декількох хвилин, ви можете по суті скинути все інше в казан і почати тушкувати.
Щоб переконатися, що рагу виходить гарним і густим (ви не хочете соковиту консистенцію), вам також потрібно додати трохи глютену (або звичайного) борошна. Не просто закидати все разом. Нагрійте ще одну невелику каструлю і перетворіть її на середньо-низьку. Додайте трохи оливкової олії та борошна, добре збийте, потім додайте бульйон і продовжуйте збивати до однорідності.
Поки суміш буде однорідною, вона готова до додавання до рагу. Не хвилюйтеся, якщо рагу відразу після додавання борошняної суміші не виглядає густим. Приблизно через годину кипіння воно почне густіти. До того часу, коли ви подасте, це повинна бути ідеальна текстура!