Вегетаріанці в раю Історія капусти, харчування капустою, рецепт капусти
Включає рецепт нижче
Коли мова заходить про підтримку блискучої репутації, капуста мала свої злети і падіння протягом століть. У давнину він стояв на п’єдесталі і шанувався греками за численні лікувальні властивості. Під час відвідування Стародавнього Єгипту греки, вважаючи, що їхня капуста вища, навіть мали насіння, привезені з Родосу. Європейська аристократія XIV-XVII століть, навпаки, закручувала носом від однієї лише згадки про капусту або білокурку, як це було відомо в середньовічні часи.
Катон, давньоримський державний діяч, близько 200 р. До н. Е., Порадив їсти багато сирої капусти, приправленої оцтом, перед бенкетом, на якому планується "пити глибоко". Навіть стародавні єгиптяни радили починати трапезу з сирої капусти, включаючи насіння капусти, щоб тримати одну тверезу. Здавалося, що стандартним лікуванням дня для неприємного похмілля було більше капусти.
Протягом першого тисячоліття н.е. європейці пожирали тушковану капусту в холодні зимові місяці, оскільки це була одна з небагатьох основних продуктів, коли земля мало що давала.
Низькоросла капуста відігравала центральну роль у харчуванні російських селян, яка значно відрізнялася від царського двору. Шеф-кухарі з Німеччини, Австрії, Нідерландів та Швеції представляли європейські продукти вищих класів, які не включали капусту. Однак селяни харчувались з XIV по XIX століття супом з маринованої капусти, а також житнім хлібом, гречаною крупою та квасом, слабко ферментованим напоєм, який росіяни користуються і сьогодні.
З давніх часів у Китаї до наших днів листя капусти сушили і зберігали на зиму. Регідратовані у воді, вони знову ожили і пропонували їжу, додаючи в супи або смажуючи. Китайці також готували мариновану капусту, яка часто служила супроводом до їжі.
Турки-кочівники впровадили мариновану капусту в Польщу та Угорщину протягом ХVІ-ХVІІ століть. На початку 1700-х років капуста, свинина, ковбаса, сочевиця та житній хліб були опорою ситних страв Німеччини. Англійський шеф-кухар того періоду описав північноєвропейську дієту як "значну і корисну".
На скандинавському столі з вісімнадцятого століття, що відноситься до часів вікінгів, капуста відігравала важливу роль. Через сувору зиму вони готували літні врожаї, орієнтуючись на продукти, які можна було коптити, сушити або солити. Капуста разом із буряком, цибулею, яблуками, ягодами та горіхами були частиною основних продуктів, які вони зберігали на зиму.
У середні віки на овочі, особливо на листові, не споглядали і вважали їх відповідальними за погане самопочуття. У цей час капуста, квасоля, цибуля та часник були найпоширенішими овочами, і кожному з них присвоювалась здатність виробляти «вітер», прийнятний в компанії простолюдів, але, звичайно, не в аристократичних колах. Однак капуста витримала зневагу і зберегла статус надійної основи бідних.
Капуста у вигляді квашеної капусти була знайомою необхідною справою середньовічного столу. Деякі історики вважають, що ідея маринованої капусти була перенесена в Європу татарами, а переросла в квашену капусту кельтами, які вирощували головчастий сорт капусти приблизно в 200 р. До н.
Письменник Шістнадцятого століття Річард Бертон, безумовно, дуже чітко показав капусту, коли писав: "Серед з'їдених трав я вважаю недозволеними гарбузи, огірки, кизил, диню, але особливо капусту. мозок . . ."
Незважаючи на багатьох європейських дослідників шістнадцятого та сімнадцятого століть, які привезли унікальні овочі з Нового Світу, овочі в цілому не користувались високою оцінкою в Європі до XVIII століття. Насправді їх навіть вважали причиною чуми. Продаж слив, чорної вишні та огірків був фактично заборонений під час епідемії чуми у XVII столітті.
У 1984 р. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН визначила капусту одним із двадцяти найкращих овочів, який вважався важливим джерелом їжі для забезпечення населення світу. Багато країн світу включили капусту як частину своєї національної кухні.
Голубці також улюблені у всій Східній Європі та Туреччині, тоді як у Китаї та Таїланді нарізані капуста бок-чой або напа є звичними доповненнями для перемішування картоплі фрі та супів. Ефіопи люблять свою пряну тушковану зелень комір; японці подають мариновану капусту та огірки під назвою цукемоно як закуску; а корейці отримують щоденну користь від капусти у вигляді кім-чи. Національним улюбленцем Німеччини є рагу з кисло-солодкої червонокачанної капусти, тоді як французи та бельгійці віддають перевагу своїй савойській капусті. У Скандинавії капустяний салат - це шоргасборд. Дрібно нашаткована зелена капуста є класичним доповненням до південноіндійської упами; ірландці люблять свій колканан, а еталоном єврейських страв є солонина з яловичини та капусти.
Сьогодні капусту, хоч і не шанують як брокколі, найпопулярніше їдять як салат з капусти. У такому вигляді він легко доступний як гарнір у ресторанах швидкого харчування або подається разом із бутербродами в кафе та бістро. Якщо ви коли-небудь задавались питанням, як капустяний салат отримав свою назву, цілком можливо, що це могло бути похідним від голландця, чиє слово капуста - холод, а салат -.
Сімейство капустяних, brassica oleracea, включає брокколі, брюссельську капусту, цвітну капусту, кольрабі, капусту, грудинку та східні листові овочі, такі як пак хой чи пе-цай, знайомі нам як напа капуста, які насправді більш тісно пов'язані з сімейство ріпових.
Дика капуста, корінна з Середземного моря, Південно-Західної Європи та Південної Англії, процвітала вздовж океану, де отримувала багато вологи. Швидше за все, це різновиди родини дикорослих капусти, можливо, одна з капустяних, які давні греки та римляни високо цінували. Цей необроблений вид мало нагадував капусту, яку ми купуємо в наших сучасних супермаркетах. Замість звичної круглої головки, яка відрізняє нашу звичну капусту, дика капуста мала стебла з мало листя та квітів. Хоча важко точно дізнатися, коли капуста стала культивуваною культурою, ботаніки оцінюють від кількох сотень до кількох тисяч років до н.
Лікарські властивості
Капуста входить до сімейства овочів, відомих як хрестоцвіті, назва, що походить від їх хрестоподібних квітів. Усі капусти є хрестоцвітими, включаючи брокколі, брюссельську капусту, цвітну капусту, капусту та грудинку.