Вегетаріанський рецепт зефіру від Marshmallowist

Уна Сіммс, А.К.А. Зефір ділиться своїм рецептом основного вегетаріанського зефіру. Вона ділиться порадами, прийомами та галузевими секретами, щоб ви могли приготувати ідеальний зефір вдома.

З книги

Вступ

Приготувати вегетаріанський зефір, як відомо, складно. Це єдиний рецепт, який, на мій погляд, є успішним завдяки легко придбаному заміннику желатину. Перш ніж почати, переконайтеся, що чаша змішувача для підставки є чистою і сухою і не має жирних залишків (очищення її невеликим мазком білого винного оцту на кухонному папері працює ідеально).

20 см квадратна форма для випікання

шпатель або шпатель

Робить квадрати 36 х 3 см

Інгредієнти

250г	цукрова пудра, змішана з 250г кукурудзяної борошна, для запилення
2 ч. Л	порошок агару
200мл	води
200г	цукровий пісок
100г	глюкозний сироп
3	білок
1 ч. Л	гуарова гумка
1/4 ч. Л	соус тартар
2 ч. Л	паста з ванільної квасолі

---