Французький зв’язок ?? Наполеон; Вплив на їжу відчувається і сьогодні - Deseret News
Історія не забуває таку людину, як Наполеон Бонапарт. Як і кулінарний світ, який все ще відчуває його вплив через 200 років.
Наполеон I (1769—1821) - генерал під час Французької революції, який виріс, щоб стати імператором французів (empereur des Francais). Він підкорив більшу частину Європи, тоді як противники у Великобританії, Росії, Австрії та Пруссії оголосили його "ворогом людства".
Але він, мабуть, добре поїв.
За його правління на рубежі 18 століття з’явився підйом французької високої кухні - те, що американці зазвичай вважають «приготуванням вишуканих страв», і першого кухаря знаменитостей. Йому приписують вислів: "Армія марширує на животі" і за сприяння ідеї консервування як способу збереження їжі.
І він є частиною легенд, що оточують декілька страв, таких як куряче маренго, омари Термідор та наполеонівська випічка, деякі з яких належать до категорії "вирубки-вишні" Джорджа-Вашингтона. Але вони роблять цікаві казки.
Французька революція пов’язана із відомим висловом приреченої Марії Антуанетти: «Нехай їдять пиріг». Можливо, Наполеон це пам'ятав, коли став диктатором, оскільки він здійснював суворий контроль за цінами на харчові продукти, згідно з "Епохою Наполеона" під редакцією Horizon (American Heritage Publishing Company, 1963).
"Я боюся повстання, коли вони спричинені голодом", - сказав він. "Менше б я боявся битви проти двостатисячної армії".
Консервна промисловість
Цитата "Армія марширує на животі" приписується Наполеону (як і Фрідріху Великому). Під час військових походів Наполеона французькі солдати зазнали численних жертв від недоїдання, цинги та голоду.
У 1795 р. Уряд Франції запропонував премію в розмірі 12 000 франків за спосіб збереження їжі для використання армією та флотом. Шеф-кухар Ніколас Апперт почав експериментувати у своїй майстерні в Массі, недалеко від Парижа, а в 1810 році був удостоєний премії за спосіб упаковувати їжу в пляшки, закупорювати їх та занурювати в окріп, щоб зупинити псування, згідно з Колумбійською енциклопедією (шосте видання ).
Метод заснований на ідеї, що тепло руйнує або нейтралізує ферменти, що викликають псування їжі. Завдяки своїм призовим фондам Апперт відкрив перший у світі комерційний консервний завод.
Концепція скляної банки була замінена олов'яними або кованими каністрами (згодом скороченими до "банок"), які було дешевше у виготовленні та легше транспортувати. Поки не були винайдені сошники, солдати пробивали банки розкритими штиками або розбивали їх камінням.
Куряче Маренго
Існує безліч різних версій курячого маренго - це, як правило, курка, тушкована в томатному соусі з часником і грибами. Деякі рецепти вимагають білого вина та раків, які нібито були в оригінальній страві, а інші зливали до консервованих томатних та грибних супів.
Легенда свідчить, що кухар Наполеона, відомий як Дунанд, створив блюдо, щоб відсвяткувати перемогу французів над австрійцями 1800 року в битві при Маренго на півночі Італії.
Звичаєм Наполеона було нічого не їсти перед битвою, але згодом він був голодним. Кухар був без фургонів, тож йому довелося скрупулюватися, щоб взяти курку, трохи раків, жменю яєць, кілька помідорів та трохи часнику. Шеф-кухар нарізав курку і обсмажив її разом з часником, додавши подрібнені помідори та трохи коньяку з колби Наполеона.
Він смажив пайок армійського хліба разом з яйцями, а приготовлених раків подавали на тарілці як гарнір.
Історія розповідає, що Наполеону так сподобалося це "блюдо перемоги", що він хотів, щоб його готували після кожного бою, і коли пізніше Дунанд намагався замінити біле вино коньяком або видалити раків, Наполеон відмовився його їсти.
Це надихаюча казка про необхідність-це-мати-винахід для кухарів, яким доводиться імпровізувати з усім, що у них є під рукою. Деякі історики заперечують цю історію, кажучи, що на той час помідори були б недоступні, або що цей шеф-кухар працював на Наполеона лише через п'ять років після того, як відбулася битва.
Як би там не було. Це все ще популярне блюдо сьогодні, особливо в Європі.
Омар Термідор
Омари Термідор - це класична страва, де м’ясо омарів нарізають, підливають і подають у шкаралупі омарів. Хоча домашні кухарі навряд чи матимуть це у своєму повсякденному меню, проте протягом 1950-х років він мав достатньо привабливості снобів, щоб його подавали у провідних американських ресторанах, таких як "Сарді" та "Вальдорф-Асторія", а також на офіційних вечерях Білого дому, за словами " Модна їжа »Сільвії Лавгрен (Університет Чикаго, 19,99 дол. США).