Вегетаріанський шніцель, який змусить вас не пропустити справжнє - Єврейське телеграфне агентство
Ця стаття спочатку з’явилася на The Nosher.
Шніцель - одна з найвищих продуктів для комфорту. Важко не любити їжу, яка смажена та золотисто-коричнева. Шніцель зазвичай роблять з курки або телятини, але ви також знайдете вегетаріанські версії з кореня селери або, в даному випадку, капусти.
Будь-який рецепт шніцеля завжди потрапляє мені в очі, і я часто стикаюся з капустяним шніцелем в російській та східноєвропейській кулінарії. М'яса в тій частині світу може бути дефіцитним, і кухарі придумували креативні рішення, щоб зробити овочі більш смачними.
Капуста також часто була одним з єдиних свіжих овочів, доступних протягом довгих зимових місяців. Навіть після імміграції до Сполучених Штатів з цілорічним достатком всієї їжі, капуста все ще є улюбленим овочем серед сімей колишнього Радянського Союзу. Ми їли багато цього в моєму власному російському єврейському домі: готували, квасили, в супах або в салатах. Я особливо люблю капусту як м’ясну підставку за її текстуру, об’єм та універсальність.
Капустяний шніцель можна приготувати з відвареного листя капусти, складеного у формі конверта, який потім потрапляє в побої, покривається сухарями і смажиться так само, як курячий шніцель. Але мій улюблений стиль капустяного шніцелю вимагає менше роботи, а замість нього використовується щільне тісто з подрібненої вареної капусти, панірувальних сухарів та збитих яєць для формування шніцелів. Цей капустяний пиріг закінчується формою та товщиною шніцеля, золотисто-коричневим зовнішнім шаром та хрусткими краями.
Ви можете подати це несподівано насичене блюдо з вичавкою лимона та свіжого кропу для додаткової яскравості. Капустяний шніцель також можна заправити купкою сметани, і я був відомий, використовуючи для спеки якийсь гострий соус.
Незважаючи на те, що до цього рецепту є кілька кроків, кожен з них простий, інгредієнтів мало, час приготування швидкий, а виграш великий. Капустяний шніцель смакує мало, а замість цього перетворюється на щось пікантне, карамелізоване, м’ясне і ситне.