Вегетаріанський сир з камамбер - повний рослин
ЦЕ ХЛОПЦІ! Веганський сир, який ви шукали. Гостра, кремова з білою та квітковою шкіркою. Перш ніж йти далі, знайте, що це не швидкий рецепт, не сподівайтесь, що сьогодні ввечері буде готовий сир. Весь процес займе у вас близько трьох тижнів. АЛЕ: Це цілком того варте!
В Інтернеті я не знайшов жодного рецепту досягнення горіхового сиру в стилі камамбер, тому мені знадобилося багато досліджень і випробувань, перш ніж нарешті знайти, як зробити горіховий сир, який має смак і текстуру справжнього камамбера. Живучи у Франції, я їв досить багато кустарного сиру, перш ніж стати веганом, і я можу сказати вам, що цей серйозно смакує як справжній.
Цей сир містить лише П’ЯТЬ інгредієнтів: сирий кеш’ю, культури, відфільтровану воду, сіль та секретний інгредієнт для шкірки: Penicillium Candidum.
Я намагаюся робити свої рецепти легкими, з простими інгредієнтами, які кожен має у своїй коморі, але, на жаль, для досягнення таких результатів вам потрібно буде взяти до рук пенициллий. Ви можете знайти його в Інтернеті тут, або просто попросити кустарного виробника сиру продати вам трохи. Якщо ви перебуваєте в Європі, ви можете знайти веганські культури, запаси та все необхідне для приготування веганських сирів на кешберті.
Пеніциліум - це цвіль, яка росте на камамбер/бри і надає їй білу м’яку скоринку. Це також додає багато смаку, надаючи грибний смак. Зазвичай його змішують з інгредієнтами перед тим, як помістити у форми, або розпорошують зовні після видалення сирів з форм. Я використав тут перший метод, який дає найкращий результат, на мій погляд.
Як тільки кешью просочиться принаймні 5 годин, ви поміщаєте їх у блендер разом з формою і додаєте рівно стільки води, щоб вийшла гладка, але густа консистенція. Також потрібно додати пробіотичний порошок, це дозволить сиру кешью забродити і відповідатиме за кислий/гострий смак.
Ваша мета - використовувати якомога менше води, ви не хочете чогось занадто рідкого, це важливо, оскільки чим більше рідини ви використовуєте, тим більше часу потрібно, щоб застигнути. Якщо у вас немає потужного блендера, я рекомендую використовувати кухонний комбайн.
Як ви можете бачити нижче, бродіння розпочалося приблизно через 24 години. Бульбашки матимуть форму, а суміш буде пухнастою і повітряною. Саме тоді ви зможете скуштувати його, щоб побачити, чи він для вас достатньо гострий. На мою думку, на цьому етапі достатньо одного дня бродіння, оскільки він зістаріє ще на 3 тижні пізніше. Не хвилюйтеся, якщо у вас не з’являться бульбашки повітря, це не завжди видно. Скуштуйте, і якщо він трохи кислий, ви на правильному шляху.