Величезне дослідження дієтичних показників жиру та м’яса - The New York Times
РАННІ висновки наймасштабнішого великого дослідження, коли-небудь проведеного про взаємозв'язок між дієтою та ризиком розвитку хвороби, кидають виклик більшій частині американської дієтичної догми. Дослідження, проведене в Китаї, малює сміливий портрет рослинного плану харчування, який, швидше за все, сприятиме здоров’ю, аніж хворобам.
Дослідження можна вважати Гран-прі епідеміології. Шістдесят п’ять сотень китайців подали по 367 фактів про свої харчові та інші звички, які в кінцевому підсумку могли б допомогти їм та американцям зберегти своє здоров’я та продовжити життя. Лише дані заповнюють 920 сторінок, які будуть опубліковані наступного місяця видавництвом Cornell University Press. Серед перших цікавих висновків є такі: ожиріння пов’язане більше з тим, що люди їдять, а не скільки. З урахуванням зросту китайці споживають на 20 відсотків калорій більше, ніж американці, але американці жирніші на 25 відсотків. Основні харчові відмінності - жир і крохмаль. Китайці з’їдають лише третину кількості жиру, яку споживають американці, при цьому їдять вдвічі більше крохмалю. Тіло легко накопичує жир, але витрачає більшу частку вуглеводів, споживаних як тепло. Деякі відмінності можуть бути обумовлені вправами. Вимірювали різні рівні фізичної активності серед китайців, але дані ще не проаналізовані.
Зменшення дієтичного жиру до менш ніж 30 відсотків калорій, як це наразі рекомендується американцям, може бути недостатнім для стримування ризику серцевих захворювань та раку. Згідно з китайськими даними, щоб зробити значний вплив, слід вживати максимум 20 відсотків калорій з жиру - і бажано лише 10 - 15 відсотків.
Вживання великої кількості білка, особливо тваринного, також пов’язане з хронічними захворюваннями. Американці споживають на третину більше білка, ніж китайці, і 70 відсотків американського білка надходить від тварин, тоді як лише 7 відсотків китайського білка. У тих китайців, які їдять найбільше білка, і особливо найбільше білків тваринного походження, також найвищий рівень захворюваності на достаток, таких як хвороби серця, рак та діабет.
Багата дієта, яка сприяє швидкому зростанню на ранніх стадіях життя, може збільшити ризик розвитку у жінки раку репродуктивних органів та молочної залози. Дієти в дитинстві з високим вмістом калорій, білків, кальцію та жирів сприяють зростанню та ранньому розвитку менархе, що, в свою чергу, пов’язано з високим рівнем захворюваності на рак. Китайські жінки, які рідко страждають цим раком, починають менструацію на три-шість років пізніше, ніж американці. Молочний кальцій не потрібен для профілактики остеопорозу. Більшість китайців не вживають молочних продуктів, а натомість отримують весь кальцій з овочів. Хоча китайці споживають лише половину кальцію, який споживають американці, остеопороз у Китаї є рідкістю, незважаючи на середню тривалість життя близько 70 років, що на п'ять років менше, ніж у середньому по США.
Ці висновки - лише початок. Доктор Т. Колін Кемпбелл, біохімік харчування з Університету Корнелла і американський натхненник китайського дослідження дієти, прогнозує, що ця `` жива лабораторія '' буде продовжувати отримувати життєво важливі результати протягом наступних 40-50 років.
Дослідження, розпочате в 1983 р. З метою вивчення дієтичних причин раку, було розширено, включивши серцеві, метаболічні та інфекційні захворювання. Доктор Чень Юнші з Китайського інституту харчування та гігієни харчування організував опитування, щоб охопити місця від південного півдня до холодної та посушливої півночі.
Точне, трудомістке дослідження
Великий обсяг необроблених даних та їх аналог на комп’ютерній стрічці буде доступний кожному вченому для використання в якості сировини для медичних досліджень.
Це вимогливе, трудомістке дослідження, спочатку фінансуване Національним інститутом раку, яке, мабуть, не могло бути зроблено ніде, крім Китаю. Адже ніде більше не можна поєднувати точну статистику смертності з даними людей, які живуть однаково в одному місці і їдять однакові продукти практично все своє життя.
Ніде більше немає генетично подібного населення з такими великими регіональними відмінностями в захворюваності, дієтичних звичках та впливах навколишнього середовища. Наприклад, рівень раку може варіюватися в кілька сотень разів від одного регіону Китаю до іншого. Ці великі регіональні відмінності в Китаї підкреслюють біологічно важливі взаємозв'язки між дієтою та захворюваннями.
І ніде більше дослідники не могли дозволити собі найняти сотні кваліфікованих робітників для збору зразків крові та сечі та проводити три дні в кожному домогосподарстві, збираючи точну інформацію про те, що і скільки люди їдять, а потім аналізуючи зразки їжі на вміст поживних речовин.
"Весь дієтичний режим"
`` Загальна вартість цього проекту в доларах США - 2,3 мільйона доларів США плюс 600 людських років праці, внесених урядом Китаю, - це лише частка того, що коштувало б провести те саме дослідження тут '', - зазначив доктор Кемпбелл. . І на відміну від типово обмежених американських досліджень, які вивчають одну характеристику як фактор однієї хвороби, китайське розслідування `` охоплює всю дієту панорамно, оскільки стосується всіх захворювань ''.