ВЕЛИКО-ДЯДЯ БОЛГАРІЯ; S SECRET Незалежний Незалежний
Хочете дожити до 100 років? У віддаленому районі Балкан багато хто робить - і це може бути щось у йогурті. Майкл Бейтман про здорову кухню у світі
Стаття у закладках
Знайдіть свої закладки в розділі Independent Premium, під моїм профілем
Дієта БАЛКАН не збирається замінити середземноморську дієту. Ні, це не. Зрештою, хто хоче дожити до 100 років? Однак в одному конкретному районі Болгарії багато людей. Там столітники зустрічаються у 250 разів частіше, ніж у США, і теорія полягає в тому, що це пов’язано з їжею - особливо з йогуртом.
Є вагомі докази того, що південно-східні європейці насолоджуються надзвичайно здоровою дієтою. Дані Світової організації охорони здоров’я показують, що у балканських народів захворюваність на рак серця та ракові захворювання, пов’язані з дієтою, ще нижча, ніж у південному Середземномор’ї, страви якого сьогодні відомі у моді серед здорових людей.
Ці факти випливають із нової книги про балканську їжу та кулінарію "Плавильний горщик", написаної Марією Каневою-Джонсон, яка народилася в Болгарії ("Книги Pros-pect", фунтів 19,50). Але що таке здорова балканська дієта? Маси цільнозернових хліба та зернових сумішей, каші, булгура (тріскана пшениця), рису, макаронних виробів, картоплі, бобових та овочів, фруктів, а також молочних продуктів, м’яса, можливо, раз на тиждень.
Повідомлення про стан здоров’я є своєчасним, але воно є майже випадковим у цій науковій роботі, яка, безсумнівно, є найбільш вичерпною, яку коли-небудь робили спроби щодо цієї непрозорої теми. «Плавильний котел» був великим опусом, що передбачав понад 20 років досліджень, вимагаючи знань про культурні, релігійні та соціальні відмінності восьми різних регіонів, не кажучи вже про знання їхніх мов - албанської, болгарської, грецької, македонської, румунської, Сербсько-хорватська, словенська та турецька.
Метою Каневи-Джонсон було надати ширшу довіру домашній, але смачній кухні, яку не помічали. Балканська культура харчування є складною, визнає вона, хоча багатовікова турецька окупація надає їй загальної форми.
Ми знаємо про паелью, піцу та макарони головним чином тому, що Іспанія та Італія є основними місцями відпочинку. Для порівняння, балканські основні продукти харчування могли б також походити з іншої планети; згадайте мамалигу, турлу гувек, шашлик або сирену, і вас зустрінуть з нерозумінням. Однак це лише через відсутність перекладача. Бо мамалига - це полента, така модна в сучасних італійських ресторанах Лондона; turlu guvec - смачне запечене овочеве рагу (рецепт нижче); шашлик - це те, як це звучить, шашлик на грилі, приготований з фаршем; сирена - це сир, який ми знаємо як фета. Трохи уважніше вивчіть балканський репертуар, і ви виявите варіанти хумусу, фаршированого перцю, мусаки, шашлику, квашеної капусти, пахлави та штруделя, і їхня чужа кухня виглядає раптом більш звичною. Нам також не чужий їх найвідоміший продукт - йогурт.
Це підводить нас до тієї частини Болгарії, відомої довголіттям її мешканців - району в горах Родопи навколо міста Смолян, приблизно 1300 метрів над рівнем моря. За останнім підрахунком чотири людини на кожну тисячу мали вік 100 і більше; у США цей показник становить близько чотирьох на чверть мільйона. Канева-Джонсон часто бувала в Смолянах. Якщо ви їдете в гірські села за містом, за її словами, ви стикаєтесь із капсулами часу, де вік життя не порушувався століттями. Ці кишені довголіття, подібні до інших, що трапляються на Кавказі, Вількабамба в Еквадорі та Хунза в Індії, довгий час були предметом дослідження вчених,
Інформаційний бюлетень незалежної культури
Найкраще у кіно, музичному телебаченні та радіо щоразу на тиждень
Інформаційний бюлетень незалежної культури
Найкраще у кіно, музичному телебаченні та радіо щоразу на тиждень
Вперше Марія відвідала деякі села разом зі своїм чоловіком-канадцем Томом 30 років тому. Він знайшов старих дивними, з "обличчями, як розвалені футбольні м'ячі". Том посміхається посмішкою чоловіка, який збирається пожартувати. "Я запитав цього чоловіка, скільки йому років. Він сказав:" Може, 98 чи 99; лише хвилину, я піду і запитаю свого батька ". Однак серйозно я запитав у старого про чай з їх травами, і він раптом пробрався на півдорозі до гори, щоб отримати мені листя ".