Китайська риба, смажена (здорова їжа з однієї каструлі!) Волосся життя
Хоча ми, китайці, любимо знімати цілу рибу, іноді вам хочеться відпочити від усіх кісток! Це ресторан чау їй коу смажена риба робить свою справу.
Це чудовий рецепт вечері для тих, хто заляканий приготуванням цілої риби і вважає за краще працювати з філе, або для тих, хто шукає здорову їжу в одній каструлі з великою кількістю білка та овочів.
Що таке "Чау І Коу"?
Словом, це рибна засмажка. “Chow Yee Kow” - кантонський термін для обсмажування шматочків риби. Це вишуканіша страва у ресторані, яка, хоч і проста, може з’явитися на бенкетному столі!
Таким чином, ми отримали всі поради шеф-кухаря наступного рівня щодо ресторанної якості Chow Yee Kow - хрусткі, яскраві кольорові овочі, глянсовий соус та шовковисті шматочки рибної риби.
До яловичини застосовується те саме поняття та термін, що і до нашого чау-стейк коу (Beef Steak Stir Fry). Поєднуйте як для приголомшливого вечері для серфінгу, так і для дерен!
Як оксамитова риба для запіканки
Оксамит - це китайський процес приготування страв, який включає маринування білків перед браконьєрством або обпалюванням. Оксамит розм'якшує, ущільнює вологу і дає гладку "оксамитову" текстуру. Якщо ви коли-небудь готували одну з наших запіканок, швидше за все, ви оксамитовим м’ясом!
Раніше ми опублікували посібник з оксамитової яловичини, а сьогодні поговоримо про рибу. Загалом, риба не вимагає стільки тендітування, але оксамитовий процес допомагає приправляти та розробляти соус для запікання з кукурудзяного крохмалю та олії. (Деякі рецепти вимагають навіть яєчних білків, але ми вважаємо, що це непотрібно.)
Найкраща риба для смаження
Для цього Chow Yee Kow ми використовували свіжовиловлене філе чорного риби з шкіркою - більш поширений китайський препарат, але ви можете використовувати будь-яку тверду білу рибу.
Ось декілька інших коротких порад щодо вибору та підготовки риби:
- Використовуйте будь-яку тверду білу рибу, яка вам більше подобається, але уникайте камбали або підошви, які є надто делікатними. Ви отримаєте тисячу шматочків риби замість гарних шматочків!
- Залишати рибку на шкірі - це особисті переваги. Я думаю, що смак і вигляд чудові, але вам доведеться масштабувати рибу, якщо ви тримаєте шкіру. Ви також можете попросити свого виробника риби зробити це за вас!
- Оксамит риби, включаючи час маринування, обов’язковий!
- Вибір способу випалу риби в гарячому воку чи бланшування риби перед смаженням залежить від ваших особистих переваг. Якщо ви вирішили бланшувати рибу у воді, додайте ще another чайної ложки солі в маринад, оскільки значна частина солі змиється під час бланшування.
- Наскільки великим ви вирізаєте свої шматки риби - це також особиста перевага, але я люблю робити їх приблизно 1 дюймовими кубиками - досить маленькими для укусу, але достатньо великими, щоб зробити заяву на тарілці!
А для вас, китайських старших та мам, якщо ви почнете з цілої риби, а потім видалите філе, решта риби створить гарний домашній рибний суп з тофу. У нашому будинку немає відходів!
Про Blackfish та як їх зловити
У цьому рецепті ми використовували Чорну рибу (яку ще називають тавтог). Це китайський фаворит, відомий як скакальний бан кантонською мовою. Солодкий на смак і одночасно твердий і делікатний, він ідеально підходить для смаження китайської риби.