Вельш-баранячі шашлики з харісою та м’ятним йогуртом - Їжачки
Ці шашлики з варення з баранини, приготовані з філе ягнячої шиї, такі ніжні та соковиті. Вони поєднують мою домашню полум’яну суміш спецій харісса та охолоджуючий карбований йогурт для ідеального поєднання.
Спочатку я мав намір приготувати ці соковиті шашлики з баранини з нарізаним кубиком стейком з ніг, до якого дуже легко дістатись.
Однак нещодавно мене зв’язали з Уельсом, щоб дізнатись все про бренд PGI Welsh Lamb, і в той час я там познайомився з “Dai the Muscle”, попередньою найсильнішою людиною Великобританії та головним м’ясником м’ясника Х’ю Філліпса Гоуера.
Розбиваючи для нас ягня, він розповідав про різні порізи, які ви могли отримати від туші. Дочка фермерів у мене вивчила тонну, і я пішов, поклявшись використовувати інший виріз для своїх шашликів.
Виявляється, філе ягнячої шиї, будучи м'язом, який не робить надзвичайно багато роботи, коли вівця пасе ці соковиті зелені пагорби, є одним з найніжніших розрізів баранини.
А м’який жир навколо м’яза тане, утворюючи шашлик одночасно соковитий і надзвичайно ніжний. Якщо ви ніколи раніше не використовували філе шиї, я закликаю спробувати!
Дізнаємось про валлійського Агнця
Статус ЗГУ валлійської ягняти показує, наскільки серйозно валлійці ставляться до свого ягняти. Ландшафт, рельєф і так, навіть щедрі дощі - все це створює ідеальні умови для вирощування овець. Будь то на солончаках на півдні, в горах на півночі чи десь між ними.
І оскільки переважна більшість сільськогосподарських угідь в Уельсі непридатна для вирощування зернових або овочевих культур, баранина та яловичина - два найкращих способи використання цього пасовища.
Тож ви можете добре почуватись щодо екологічного аспекту придбання вельш-баранини.
Продовжуючи наш майстер-клас із м’ясництва, ми відвідали солончаки (вгорі) у ягняті із солоного болота Гоуера.
Наш візит збігся з тим, що зграя була перенесена з боліт на вищу землю. Очевидно, вівці мають проблеми з навігацією по болоті, коли припливи стають занадто сильними, і вони можуть загрожувати потонути. Тож кілька разів на місяць їх виганяють до ферми, де вони пасуться серед прекрасних руїн замку Уоблі та власного кемпінгу ферми.