Вершковий гриб та сочевиця з сочевиці чорної білуги; Життя рослин веселки
Кілька днів тому я поставив важливе запитання в Instagram: які нові рецепти ви хотіли б бачити у 2019 році. Я отримав багато різних відповідей, але серед найпоширеніших відповідей були:
Пікантна комфортна їжа
І сьогоднішній рецепт для Вершковий гриб і сочевиця з сочевиці чорної білуги це всі ці речі! Він є веганським та безглютеновим, важким для рослин і, безумовно, кваліфікується як смачна пікантна комфортна їжа.
Це рагу може похвалитися здоровою дозою вітамінів, мінералів, антиоксидантів, клітковини та білка із сочевиці, грибів, часнику та капусти. А потім потрапляє зі смаковою сумішшю тахіні, місо-пасти, тамарі та кокосового молока.
Отриманий смак - електричний та унікальний, наповнений сильними нотками умами та насиченим кремовим відчуттям у роті. Це така їжа для заспокоєння, яку ви можете почувати приємно, не приймаючи жодної провини почуття провини.
Тепер, коли я, очевидно, продав вам цю страву, давайте поговоримо про інгредієнти, чи не так? Серцем цієї страви є гриби сочевиця чорна білуга. Я використовую комбінацію грибів креміні та грибів шиітаке, щоб збалансувати смак та вартість. Гриби шиїтаке приносять сміливий, пікантний смак, але оскільки вони досить дорогі, я використовую лише невелику порцію і покладаюся на недорогі гриби креміні для основної частини рагу.
А щодо сочевиці я абсолютно обожнюю чорну сочевицю білуги - це крихітна чорна сочевиця, схожа майже на ікру, яку колись варили (звідси і назва білуга). На відміну від зеленої, коричневої або червоної сочевиці, вона добре тримає форму при варінні. І вони мають ніжний, але насичений смак, дуже добре вбирають інші аромати, і особливо добре поєднуються з м’ясними овочами (привіт, гриби).
Я люблю використовувати чорну сочевицю білуги в цій страві з вищезазначених причин. По-перше, сочевиця залишається твердою в цьому рагу, тому воно відчуває себе ситнішим і додає деякі текстурні відмінності (замість того, щоб мати м’яке м’яке, м’яке рагу на одну ноту). А по-друге, сочевиця приймає смаки інших інгредієнтів, включаючи землисті, наповнені умами смаки грибів, місо та тахіні. І бонус: чорна сочевиця, як і фрукти темного кольору (тобто ожина та чорниця), містить антоціанін, потужний антиоксидант, який запобігає клітинним пошкодженням, спричиненим вільними радикалами. # антиоксиданти
Чорна сочевиця продається в більшості продуктових магазинів (або в Інтернеті), але якщо ви не можете її знайти, найкращим замінником буде французька зелена сочевиця (її ще називають сочевиця Пуй). Ці хлопці за розміром і текстурою схожі на чорну сочевицю білуги, а також добре тримають форму при варінні.
Щоб приготувати сочевицю, найпростіший спосіб - це готувати її під тиском у миттєвому посуді або іншій електричній скороварці. Просто покладіть сочевицю в горщик з овочевим бульйоном або водою та ароматизаторами та готуйте під тиском 6 хвилин. Якщо у вас немає скороварки, я також включив інструкції щодо варильної поверхні нижче.
Поки сочевиця готується, ви можете попрацювати над іншою частиною тушонки, що досить легко, коли ви приготуєте всі свої інгредієнти. Якщо я можу бути трохи харчовим снобом протягом хвилини, я рекомендую використовувати високоякісний тахіні та бальзамічний оцет. Якщо ваш тахіні кремезний або гіркий, рагу не буде таким смачним, як могло. А для бальзамічного оцту, якщо у вас є лише дешевий оцет у 2 долари, краще замість цього додайте вичавку свіжого лимонного соку.