Вершковий суп з кабачків з масляних горіхів (веганський, палео) Харчування вишукане
Суп з кабачків з метеликів
Однією з причин, чому я так люблю готувати, є те, що це наполовину наука, а наполовину мистецтво. Технічні частини кулінарії включають хімію, математику та фізику. Мистецтво кулінарії передбачає приємне око та піднебіння. Розуміння того, як інгредієнти та їх смаки взаємодіють між собою, може допомогти вам стати кращим імпровізатором на кухні.
Цей суп з кабачків з вершковим горіхом - чудовий приклад того, як різні смаки відтворюються в одному рецепті. Загалом у сучасних кулінарних колах визнано п’ять смаків - солоний, солодкий, кислий, гіркий та умами. Приготування смачної їжі полягає в збалансуванні цих смаків.
Солене на смак саме те, що це звучить - солоне. Це покращує смак їжі, особливо солодкість, і врівноважує гіркі смаки. Солодке врівноважує кислий і гіркий смак і є природним доповненням до солоного. Кисле часто плутають з гірким, але ці два дуже різні. Кислий творить чудеса, балансуючи страву, додаючи жвавості та протидіючи солодкості та теплу. Гірке також має важливе значення для збалансування, роблячи їжу цікавою. Умами насправді не врівноважує інші смаки настільки, наскільки може покращити ціле блюдо, надаючи кілька пікантних нот.
Солодке, кисле, гостре і гірке все збалансовано між собою. Якщо на смак один сильніший за решту, подумайте про те, щоб додати деякі або всі інші, щоб привести його в рівновагу. Якщо ви можете мати усі чотири смаки присутніми та збалансованими, у вас на руках блискуче блюдо. Отже, як всі ці смакові якості відтворюються в цьому супі з кабачків із масляного горіха?
Поради щодо приготування супу з кабачків з масляного горіха
Інгредієнти
Основним інгредієнтом цього супу є, як ви вже здогадалися, патисони з масляного горіха. Це, безумовно, солодко, але солодкість не надзвичайна. Він виходить досить делікатним, щоб досить добре поєднуватися зі всілякими смаками.
Ще одним важливим інгредієнтом цього супу є овочевий бульйону, який забезпечує важко закріплений смак умами, якого не може звичайна вода. Я б порекомендував вам зробити свій власний, оскільки на смак він набагато кращий за магазинну версію. Я готую дуже основний овочевий бульйон із залишків овочів, які збираю протягом тижня.