Ви те, що їсте лісові гриби для умами Вестсайд Сіетла
Такі лісові гриби, як лисички, - здоровий спосіб додати смак умами до ваших улюблених страв.
Кеті Уілкенс, MS, RD
Будь-хто, хто кормить лісові гриби, може засвідчити, який урожай ми отримали цієї осені. Якщо ви не з тих, хто одягає плащ і гуляє по лісу, вирушайте до свого продуктового магазину, щоб забрати місцевих жовтих або білих грибів лисичок. Якщо вони занадто дорогі, ви завжди можете використовувати комерційні криміналі або гриби Портобелло.
Гриби - чудовий спосіб додати цей невловимий смак "умами". Умами - це м’ясистий, відварний смак, який більшість людей пов’язує з м’ясом, але його можна отримати з великої кількості продуктів. Аромати умами допомагають задовольнити ваше смак без необхідності готувати з нездоровими солоними інгредієнтами, що може спричинити проблеми для серця, судин та нирок.
Гриби та сир Пармезан - це два чудових способи додати умамі та менше солі у їжу. Якщо ви робите вегетаріанський паштет нижче, вам доведеться пояснити своїм друзям, що насичений смак походить від грибів, а не від м’яса. Гриби - також одне з небагатьох природних джерел їжі вітаміну D, якого наше тіло почне втрачати, оскільки з настанням зими ми бачимо менше сонця.
Дикі лисички у вершковому соусі
2 склянки свіжих подрібнених грибів лисичок або інших грибів
2 столові ложки білого вина (за бажанням)
1 чайна ложка оливкової олії
¼ чашка несолоного вершкового масла
½ чашка наполовину
½ чашка молока
½ чашка тертого пармезану
¼ чашка подрібненого свіжого базиліка
Очистіть і крупно наріжте гриби. Покладіть у велику сковороду з вином і варіть на сильному вогні, поки вся рідина не випарується. Додайте оливкову олію і варіть трохи довше, поки гриби не почнуть карамелізуватися. Зняти з вогню і відставити.