Ви, вершкове масло, вважаєте це низькокалорійним спредом, зробленим переважно з води

Вчені з харчових продуктів університету Корнелла створили новий низькокалорійний масляний спред, що складається переважно з води. Столова ложка цього низькокалорійного спред має 2,8 грама жиру і 25,2 калорій. З іншого боку, масло, яке складає 84% жиру та близько 16% води, має близько 11 грамів жиру та майже 100 калорій.

вважаєте

Вони з'ясували новий процес емульгування великої кількості води з незначними краплями рослинної олії та молочного жиру для імітації вершкового масла, приблизно на одну четверту кількість калорій справжнього вершкового масла і без штучних стабілізаторів.

"Уявіть, 80% води в 20% олії, і ми створюємо щось з консистенцією вершкового масла, відчуваючи в роті масло і вершкове масло", - сказала професор харчових наук та старший автор Аліреза Аббаспуррад.

Емульгуюча вода та масло не є нічим новим, сказав Аббаспуррад, але, використовуючи емульсії з високою внутрішньою фазою (HIPE), "ми продовжуємо додавати воду до цієї олії до тих пір, поки кінцевий склад не становитиме 80% води та 20% олії".