Меню ресторану Калорійність враховує експертних запитань
Ресторани з 20 і більше місцями повинні розпочати розміщення калорій в меню до грудня. Це не так просто, як здається. Один експерт пояснює деякі ключові проблеми.
Більшість людей, які дотримуються дієти, можуть з цим пов’язати: ви намагаєтесь дотримуватися дієти зі зниженою калорійністю і щодня відстежуєте споживання калорій. Ви заходите в ресторан і замовляєте щось з меню. Скажімо, це великий салат з куркою та заправкою з ранчо. Ви окулюєте його і намагаєтесь оцінити калорії. Але насправді, це лише ваше найкраще здогадування. Пізніше ви знайдете якусь інформацію в Інтернеті і зрозумієте, що занизили калорії в цьому салаті. На жаль!
FDA має для вас кілька хороших новин. Починаючи з грудня 2015 року, мережі ресторанів, що мають більше 20 місць, повинні буде розміщувати в меню підрахунок калорій. Більше не здогадуючись. І ще хороша новина: компаніям, що продають автомати, також доведеться проводити підрахунок калорій, хоча це не розпочнеться ще через 12 місяців.
Для багатьох великих мереж ресторанів кількість калорій не нова; Ви можете знайти цю інформацію на веб-сайтах компаній, іноді за допомогою зручних калькуляторів, які складають всі частини їжі. Різне - це мандат на розміщення калорій прямо в меню.
Хоча деякі мережі ресторанів можуть сприймати цей новий закон як велику незручність, інші можуть знайти способи прийняти правила на свою користь. Менш калорійні страви можуть бути маркетинговим інструментом. Це може допомогти деяким ресторанам просувати певні пункти меню та залучити більше клієнтів.
Однією з мереж, яка деякий час працювала над цим питанням, є ресторани Darden, що управляє Olive Garden та LongHorn Steakhouse, а також кілька інших відомих брендів ресторанів. Шеріл Долвен, штат Медіа, штат Джорджія, старший директор відділу охорони здоров’я та ресторанів Дардена, відповідає за ініціативи мережі у галузі харчування та здоров’я. Вона добре знайома з новими нормами щодо підрахунку калорій FDA.
Розміщення кількості калорій може здатися простим: просто складіть цифри і отримайте калорії на порцію. Але це не так просто. Зниження натрію - не є частиною реєстру FDA - може бути ще складнішим. Нещодавно я поставив кілька питань Долвену щодо нових правил.
Питання: Дарден взяв на себе зобов'язання зменшити кількість калорій і натрію в їжі. Що робить ці зусилля хитрими або легкими?
Dolven: Ми досягаємо свого прогресу у нашому зобов’язанні зменшити рівень “калорійності” та калорійності натрію, що стосується загальної кількості наших робіт у меню та для багатьох брендів. По суті, ми відстежуємо свій прогрес через середнє значення. Щоб виконати наше зобов’язання, ми можемо додавати або видаляти страви з меню або переробляти або змінювати розміри пунктів меню.
Є багато речей, які роблять цю роботу непростою, тим більше, що нам потрібно зберегти сподівання наших гостей на смачну та доступну їжу на першому місці. Будь-які зміни, які ми вносимо в меню, повинні бути прийнятними для наших гостей.
Перепроектування пунктів меню, які вже знають і люблять наші гості, є найскладнішим завданням. Додавання нових пунктів меню, які містять менше калорій і натрію, виявляється більш перспективним підходом - поки вони смачні!
Питання: Опитування споживачів показують, що споживачі не люблять, коли їх оцінюють щодо вибору їжі. Чи можете ви обговорити ці результати?
Dolven: Все просто: споживачі хочуть керувати своїми виборами, і вони не хочуть, щоб за них висували рішення. Для більшості споживачів вечеря у ресторані з повним набором послуг не є щоденною справою. Натомість часто це особливий випадок, коли вони хочуть побалувати себе чимось, чого не хотіли б або не могли повернути додому. Ось чому наші ініціативи в галузі охорони здоров'я та оздоровлення керуються трьома принципами: