Від матері-Росії з любов’ю риба в кожному пирозі; Корнішони; Помідори
Кулебяка повинен бути апетитним, безсоромним у своїй наготі, спокусою на гріх.
Антон Чеков, “Сирена”
Рибні страви рясніють російською кухнею, багато в чому завдяки суворим правилам Російської православної церкви щодо посту під час посту в інший час року. Але ми не можемо проігнорувати простий факт, що риба процвітає в тисячах річок та озер, перетинаючи обличчя цієї величезної сухопутної маси, яка межує з дванадцятьма морями. Знову ми бачимо вплив не лише людських установ на дієту, а й природне забезпечення навколишнім середовищем. (І, звичайно, жіноча уява, бо завдання кулінарії в Росії в основному випадали жінкам!)
Як зазвичай у більшості письмових історій у всьому світі, існує більше інформації про правлячі класи, включаючи те, що вони кладуть у рот і шлунок, як ікра. Книга Олени Молоховець, безумовно, відповідає цій тенденції. Але в історії Росії є й інші шматочки, які дають змогу побачити кулінарне минуле.
Одним з таких джерел є "Домострой", книга XVI століття, наповнена практичними фрагментами інформації, що стосуються російського життя.
В «Класичному російському кулінарії: подарунок молодим господиням» Олени Молоховет останні 11 одиниць стосуються продуктів швидкого дня. Один із цих розділів, “Риба на швидкі дні”, розширює матеріали попередньої глави (номер сім) і пропонує прості, легкі для виправлення рецепти, засновані на декількох різновидах риби - запеченій, смаженій, з якої готують суп, котлети, варені, фаршировані тощо. Не забувайте, що риба зазвичай не благодарувала бідним і надзвичайно побожні віруючі уникали її, навіть якщо могли собі це дозволити.