Від наднової до супермаркету Як наука про харчові продукти НАСА може принести користь споживачам
За контактом Стівена Даніельса
19 квітня 2011 р. - Останнє оновлення 20 квітня 2011 р. О 15:44 за Гринвічем
Пов’язані теги: Харчування, харчова наука
У цьому ексклюзивному інтерв’ю доктор Перчонок пояснив, що система харчування повинна буде розвиватися, якщо ми хочемо успішно відправити людей на планету Марс.
Доктор Перчонок, 11-річний ветеран NASA з харчових продуктів, є частиною групи, яка вивчає, як забезпечити їжу достатньою якістю, кількістю та різноманітністю, щоб астронавти могли вирушати на тривалі місії поза орбітою Землі.
Згідно з нещодавнім оглядом у Journal of Food Science, місія на Марс потребуватиме двох наборів їжі: одна - це упаковані продукти, подібні до тих, які зараз використовуються на Міжнародній космічній станції (МКС), які можна споживається в дорозі.
Другим набором їжі був би магазин їжі, фактично розташований на Марсі, щоб екіпаж мав їсти по прибутті. У цьому випадку їжа в марсіанському сховищі може мати вік від трьох до п’яти років до того моменту, коли астронавт занурить у неї зуби.
"Я думаю, що ми можемо досягти п'яти років терміну придатності, але я не знаю, з якою різноманітністю їжі", - сказав д-р Перчонок.
"На Міжнародній космічній станції ми можемо запропонувати близько 180 продуктів", - пояснив вчений з Х'юстона. "Через два роки кількість різноманітних продуктів харчування досить швидко зменшується".
Уроки для харчової промисловостіU
Доктор Перчонок, гордий та активний член Інституту харчових технологіїв (ІФТ), перший визнає, що розмови про п’ятирічний термін зберігання не цікавлять харчову промисловість. "Споживачі не хочуть їжі, яка триває п'ять років, - сказала вона, - але існує крива, яка починається з їжі дуже високої якості".
"Оскільки ми підвищуємо якість харчових продуктів, забезпечуючи технології [як обробка високим тиском], це створює можливості для харчової промисловості для отримання більш якісних продуктів", - додала вона.
Доктор Перчонок додає, що вона відвідує багато зустрічей IFT і зустрічається з багатьма представниками харчової промисловості, і що ця взаємодія зараз поширюється на професійну співпрацю. "NASA намагається більше співпрацювати з промисловістю, і однією з них є харчова промисловість", - сказала вона.
Визначення терміну придатностіU
Вчені з питань харчової промисловості НАСА вже можуть застосовувати методи, що усувають мікробну псування зі своїх рівнянь, якщо тільки упаковка не зламана або не порушена. Для космонавтів термін придатності пов’язаний із вмістом поживних речовин та прийнятністю.
Забезпечення доставки вітамінів протягом п’яти років космічних подорожей може бути не ракетною наукою, але це створює складні технологічні завдання для науковців з харчових продуктів НАСА. Досягається прогрес, і дослідження з різними формами доставки, від коржиків до полівітамінних таблеток, вже показали, що концентрація деяких вітамінів значно знижується при тривалому зберіганні.
З огляду на вибір між їжею та добавками, вона вибирає їжу - не тому, що їй подобається жувати, а тому, що харчова матриця може запропонувати природний захист від поступового розкладання поживних речовин, сказала вона. Наприклад, вітамін С краще захищений у кислому середовищі, тому важливо вибрати відповідний кислий продукт-носій, якщо він буде тривати довго.
Мікрокапсуляція також може бути корисним інструментом для забезпечення поживних речовин, що містяться в продуктах харчування, захищених від потенційної деградації.