Від наших кухонь до ваших Унікальні рецепти з усього світу Mercy Corps

В усіх культурах їжа - це спосіб, яким ми шануємо, радіємо, ділимось, сумуємо та спілкуємось - разом.

І хоча глобальна пандемія COVID-19 надзвичайно змінила спосіб фізичного збору та спілкування, вона створила новий універсальний досвід боротьби, горя та наполегливості, в якому їжа залишається спільною ниткою.

Під час їжі Емма Мендес Россел, член команди Корпусу милосердя з Гватемали, відчула ті самі хвилі стійкості та смутку, з якими багато хто з нас може мати відношення під час цієї кризи - і з цим все ще стикаються щодня хронічно.

Закінчуючи їжу під час замовлення притулку вдома у своїй громаді, вона роздумувала, як забезпечити свою сім’ю, знаючи, що місцевий супермаркет не встигає за попитом.

"Це був перший раз у моєму житті, коли я почав переживати, що не маю їжі, щоб прогодувати сім'ю", - каже вона. "Потім я зрозумів, як мені пощастило ... Я міг лише уявити біль батька, який не може забезпечити свої сім'ї в той чи інший час".

Крім того, для Емми час вдома дав їй можливість зв’язатися зі своєю сім’єю та знайти вдячність через ігри, читання, дзвінки з друзями і, що не менш важливо, - через їжу.

"У моїй родині все полягає в плануванні та дотриманні графіка", - каже вона. "Ми подбали про те, щоб у кожного з нас був графік, який дозволяв нам працювати і вчитися ... і готувати обід разом як сімейний проект".

Зв’язок за їжею є важливим для її гватемальської спадщини. "Родини святкують і сумують навколо їжі", - каже вона.

І вона не одна. Місцевий персонал у понад 45 країнах, команда Mercy Corps настільки ж різноманітна, як і громади, яким вона обслуговує. Але зараз ми всі є частиною одного спільного досвіду, багато з нас, як Емма, звертаються до їжі, щоб забезпечити комфорт, перспективу та креативність, коли справляємося з потрясінням глобальної пандемії.

Нижче чуйте, що деякі з них говорять про кулінарні звичаї та вплив цієї кризи на їхні рідні країни. І якщо вам цікаво провести час вдома, щоб спробувати нові, світові рецепти на власній кухні, використовуйте інструкції нижче, щоб приготувати улюблені традиційні страви нашої команди.

Гватемала: Kaq ik

У Гватемалі їжа є одним із основних і найдушевніших способів зв’язку сімей та громад. "Їжа в Гватемалі - це можливість зустрітися та поділитися з іншими", - говорить Емма. "Культура ділиться їжею".

Хоча це кардинально змінилось із обмеженнями руху, закриттям бізнесу та зменшенням доходів, традиційно гостей зустрічають стравою kaq ik, супом з індички, помідорами на грилі та спеціями, який часто подають у особливих випадках, таких як весілля, народження та інші урочистості.

“Коли хтось пропонує вам їжу в Гватемалі, він пропонує частинку своєї культури. Вони діляться тим, чого у них немає », - говорить Емма. “Багато сімей, які ми відвідуємо [Корпус Милосердя], мають дуже обмежені ресурси. Однак у межах своїх обмежень їм завжди є чим поділитися ».

Гостям зазвичай дають порцію їжі, яку вони можуть взяти додому, щоб поділитися з власною родиною, і вважати грубим не отримувати пропозицію.

"Їжа дозволяє нам з'єднуватися з нашими традиціями та нашою громадою", - говорить Емма. І більший зв’язок - це те, що може мати значущий вплив, особливо зараз. «Якщо це можливо для вас, спробуйте поділитися трапезою з сусідом. Це дуже багато означає, що оточуючі вас дбають про вас ”.

Щоб приготувати kaq ik вдома, ось рецепт Емми:

Інгредієнти

6 середніх помідорів, нарізаних кубиками
1 велика цибулина, нарізана кубиками і розділена на дві порції
2 червоних солодких перцю, нарізаних кубиками
1 сушений перець чилі гуаке, нарізаний кубиками
1 сушена паса чилі, нарізана кубиками
6 сушених Cobán chilis, нарізаних кубиками
Індичка (необов’язково)
2-3 ноги індички
Рясні зубчики часнику, очищені від шкірки і відокремлені
1 столова ложка ахіотної пасти
Нарізаний замат (дика кінза)
Подрібнене листя кінзи для прикраси
Сіль за смаком

Кроки

Помідори, половину цибулі, червоний болгарський перець, часник, гуаке чилі, паса чилі і кобан чилі з’єднайте в каструлі і варіть до м’якості. Рекомендується підрум’янити шкурки, але стежте, щоб вони не повністю згоріли.
Перемістіть суміш чилі в блендер і пюре. За бажанням додайте ½ склянки бульйон з індички до тонкої. Відкладіть соус.
Індичанські ніжки, залишки цибулі та часнику, з’єднайте у великому горщику і варіть, поки індичка не буде ретельно зварена.
Додайте до індички червоний соус і добре розмішайте.
Додайте рясний замат (або звичайну кінзу) і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і варіть ще 30 хвилин.
Сіль за смаком. Подавати у мисках, прикрасивши кінзою, поєднавши з білими тамале та білим рисом за бажанням.

Йорданія: Сочевичний суп

Їжа зазвичай є соціальною справою в Йорданії - їжа часто буває інтимною, коли група їсть з тих же блюд і попереднього посуду на користь пальців або свіжого хліба.

І хоча багато людей не збираються разом за трапезою, як це традиційно, вони все ще схиляються до приготування їжі так само, як ніколи, щоб відчути зв’язок.

Оскільки притулок на місці став необхідним, «ми почали більше шукати домашню кухню», говорить Ламія Даббас, керівник команди в Йорданії. "[Це був спосіб] провести більше часу з сім’єю".

І основним продуктом в їжі Йорданії є класичний суп з сочевиці. "В Йорданії ти знаєш, що зима відчуваєш цей суп!" - пояснює Ламія. Але комфорт теплого супу поширюється на різні сезони, і завдяки унікальному рецепту Ламії ним можна поділитися з коханими, навіть якщо ви не можете насолоджуватися ним разом.

Відтворіть відео нижче, щоб дізнатися, як подарувати суп із сочевиці з Йорданії в поєднанні з інструкціями для друку.

Інші традиційні страви в Йорданії включають мансаф, національну страву, страву з баранини, сушений йогурт, рис та горіхи, які зазвичай подають на всі випадки свята, чи ні. Поширені також горіхи та свіжі соки, поряд із фалафелем та хлібом, які, за словами Ламії, багато іорданських сімей намагаються робити вдома.

"Кулінарія стала щоденним заняттям з членами сім'ї як розвага", - каже вона.

Тут вона запропонувала свій рецепт супу з сочевиці, яким можна насолодитися у власній родині:

Інгредієнти

6 склянок води
2 столові ложки курячого або овочевого бульйону
2 ½ склянки сушеної сочевиці
4 столові ложки сушеного подрібненого цибулі
½ чашка моркви, дрібно нарізана
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки вершкового масла
Лимонний сік, сіль і перець за смаком

Кроки

З’єднайте у великій каструлі воду, бульйон, сочевицю, цибулю, моркву, оливкову олію та масло. Варити 30 хвилин.
Пюре або розім’яти суміш до однорідності.
Додайте за смаком лимонний сік, сіль і перець.
Подавати теплим.