ВИДАВНО ДАНСЬКО - Chicago Tribune
Датська кухня не відома делікатесом: свинячий животик, оселедець, фрикадельки, житня кашка, звичайна варена картопля. Все змито джиггером аквавіта та великою кількістю пива.
Як і можна було очікувати в морозний північний клімат, калорій рясно, аромати приглушені, а свіжі овочі майже відсутні. Тобто, поки не дійдеш до обіду.
Обід у Данії - це окремий прийом їжі. Зникли великі плити свинини та грудочки картоплі, а замість них - smorrebrod (вимовляється smeur-breudt), найбільш вишукано побудовані бутерброди, які можна знайти в будь-якій кухні.
Навіть називати ці архітектурні дива "бутербродами" може ввести в оману, оскільки вони одночасно є більш складними та менш суттєвими, ніж ми зазвичай передбачаємо. Творчо підготовлені, вони можуть бути в центрі уваги будь-якої весняної посиденьки.
Сморреброд означає хліб, змащений маслом, але масло і хліб - це лише початок. Хліб - це одна тонка скибочка, товщина не більше 1/8 дюйма. Потім з’являється голий мазок вершкового масла, а потім барокове укладання м’яса, риби, салатів та гарніру.
Два-три смареброда подаються на людину. Оскільки вони з відкритим обличчям і часто нестійко укладаються, їх їдять ножем та виделкою.
Найпоширеніший хліб для смареброда - це житське датське закваска. Цей 100-відсотковий житній коровай надзвичайно щільний з товстою нерозрізненою скоринкою. На відміну від американського житнього хліба, який виготовляється здебільшого з пшеничного борошна з достатньою кількістю жита для його ароматизації, данське жито не є ні м’яким, ні жувальним. Пумпернікель та жито із житом можна замінити, але нарізати ці хлібці досить складно досить складно. Тонко нарізаний твердий білий хліб часто використовують для смаження риби та сиру.
Незалежно від того, що ще входить у смареброд, солодке несолоне масло завжди йде першим. Розм'якште масло, щоб полегшити його розповсюдження, але ніколи не дозволяйте йому плавитися або жирним. Нанесіть тонкий рівномірний шар вершкового масла від краю до краю. Важливо, щоб масло запечатувало хліб від будь-яких соків, які можуть стікати з наступних інгредієнтів, але не менш важливо, щоб він не був занадто густим. Стандартним є приблизно 1 чайна ложка вершкового масла на скибочку.
Якщо скибочка хліба велика, її можна розрізати навпіл, щоб отримати два смареброда. Щоб заощадити час, змастіть спочатку весь скибочку, а потім розріжте його навпіл по ширині.
Після того, як хліб буде змащений маслом, його можна заправити різноманітними інгредієнтами. Цей розділ смареброда називається paalaeg (вимовляється по-нога), що означає "те, що покладено". Paalaeg може бути таким же повсякденним, як залишки м’яса від минулої вечірньої трапези, або це може бути пишний нагір вареного омару, вибір холодних нарізок та сиру, домашні соління, свіжі овочі або спеціально приготовані салати.
Композиція може бути декоративною чи ні, зваленою високо або укладеною в компактний одношаровий шар. Оскільки smorrebrod їдять ножем та виделкою, ми позбавлені необхідності міркувати про те, як сендвіч витримає поводження, дозволяючи всій нашій увазі зосередитись на поєднанні смаків, фактур та кольорів готового продукту.
Виберіть інгредієнти для смареброда, які доповнюють один одного. Якщо основним інгредієнтом є вершковий салат з білої риби, насипте його на площині хрустких скибочок огірка. Полийте його лимонним соусом або трав'яною заправкою, щоб посилити смак риби, і увінчайте бутерброд томатом черрі або апельсиновою твісткою, щоб додати інший вимір.
Розглянемо порядок складання інгредієнтів. Змінюйте багате червоне дерево червоного яловичого ростбіфу з лісово-зеленим листом шпинату та шовковим золотистим гірчичним майонезом. Прикрасьте його завитою цибулею, нарізаною тонкою ниткою і обсмаженою до каштаново-коричневого кольору.
Вегетаріанський смареброд може бути виготовлений з поєднання маринованих, свіжих і варених овочів. Улюблене датське поєднання - нарізана варена картопля, обвалена в петрушці, шарується томатними смужками та шматочками бекону. Буряк, цибуля, огірки, корнішони, гриби та цибуля-порей є загальноприйнятими в датській традиції, але я люблю додавати середземноморські смаки до овочевого смареброда, з деякими маринованими артишоками, смаженими баклажанами або смаженим болгарським перцем. Для цих комбінацій я часто змащую хліб замороженою оливковою олією, а не вершковим маслом.
Кожен із супровідних рецептів смареброда супроводжується варіаційним рецептом із використанням іншого основного інгредієнта. Шість бутербродів з відкритим обличчям дають 6 порцій або 12 порцій закуски.
Начинка, яку потрібно спробувати
Наступний томатний чантні - прекрасний акомпанемент для датських бутербродів. Спробуйте з рецептом смареброда з яєць та шпинату. Або він однаково добре поєднується з бутербродом зі свининою або куркою.
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Урожайність: близько 3/4 склянки
2 чайні ложки оливкової олії
1/2 невеликої цибулини, дрібно нарізаної
2 зубчики часнику, подрібнені
1 чайна ложка подрібненого свіжого імбиру
1 столова ложка червоного винного оцту
1 великий помідор, серцевина, подрібнений
2 чайні ложки патоки
1 столова ложка томатної пасти
Сіль, мелений червоний перець за смаком
Нагрійте олію в середній сковороді на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і варіть до розм’якшення, близько 1 хвилини. Додати часник і імбир; перемішати, щоб поєднати. Додати оцет і помідор; варити і перемішувати близько 3 хвилин. Додати залишки інгредієнтів; варити на повільному вогні, поки злегка не загусне, 1-2 хвилини. Круто; охолодити в холодильнику.