Відео Білок тварин та здоров’я кісток - що потрібно знати
Чи призводить тваринний білок у нашому раціоні до більшого ризику переломів кісток та остеопорозу? Здається, так. Широкий спектр клінічних епідеміологічних досліджень виявив сильну позитивну зв'язок між споживанням тваринного білка та ризиком переломів кісток. Білок викликає ацидоз у нашому тілі, коли ми його метаболізуємо, і одним із механізмів, що використовується для нейтралізації цієї кислотності, здається, є вимивання кальцію з наших кісток.
Стенограма відео:
Гарвардська школа громадського здоров’я дуже добре пояснює механізм, за допомогою якого білок може спричинити проблеми для здоров’я кісток. У ньому сказано: «Коли ваше тіло перетравлює білок, воно виділяє в кров кислоти, які організм нейтралізує, витягуючи кальцій з кісток. Дотримання дієти з високим вмістом білка протягом декількох тижнів, мабуть, не сильно вплине на міцність кісток. Однак якщо це робити тривалий час, це може послабити кістки ».
Зараз ми дуже давно знаємо, що м’ясо, включаючи рибу, утворює кислоту в нашому організмі. Вчені з Колумбійського університету ще в 1912 році аналізували кислотоутворюючі та основоутворюючі елементи в їжі і відзначали, що «все м’ясо (включаючи рибу)… демонструє рішучий надлишок кислотоутворюючих елементів»; всі «м’ясо (включаючи рибу) демонструють [а] вирішальне переважання кислотоутворюючих елементів».
Ще в 1920 році хімічний факультет Колумбії також повідомив, що додавання м'яса в свій раціон призводить до збільшення втрат кальцію в сечі, як вважають, тому, що "додане м'ясо додало раціону в цілому надлишку кислотоутворюючого над базоутворюючим мінеральні елементи [.] "
І що ми бачили з результатів споживання тваринного білка щодо кісток? Дослідники з Медичного факультету Єльського університету оглянули широкий спектр тридцяти чотирьох попередньо опублікованих досліджень у шістнадцяти країнах, і вони виявили, що ці дослідження з часом показали "сильну позитивну зв'язок" між білком тваринного походження та переломами жіночих кісток.
Отже, ми вже деякий час знаємо, що ця асоціація існує. Ми знаємо, що дієта з високим вмістом тваринного білка призводить до кислотності, і що наше тіло вимиває кальцій з наших кісток для буферизації кислоти. Одним із механізмів цього явища є те, що тваринний білок має більшу кількість сірковмісних амінокислот, а «сірковмісні амінокислоти тваринного білка знижують рН крові».
Отже, тваринні білки - включаючи м’ясо, рибу, молочні продукти, птицю чи яйця - містять більшу кількість сірковмісних амінокислот, ніж рослинна їжа. Як результат, коли ми їмо дієти з високим вмістом білків тваринного походження, наш організм виробляє сірчану кислоту, яка збільшує кислотність у нашому тілі. Одним із механізмів організму для нейтралізації цієї кислотності є вилучення кальцію з наших кісток (подібний, наприклад, коли ми приймаємо антациди, які утворюються з кальцієм для нейтралізації кислотності в шлунку, пов’язаної з печією). Проблема полягає в тому, що постійне вимивання кальцію з наших кісток може зменшити кісткову масу, роблячи наші кістки слабкими та схильними до переломів та остеопорозу. Більше того, хронічно вищий кальцій, що виділяється з нашою сечею, також може призвести до розвитку каменів у нирках.
У цьому Гарвардському дослідженні, опублікованому в Американському журналі епідеміології, спостерігалося понад 80 000 жінок протягом дванадцяти років і було виявлено, що білок тваринного походження асоціюється з підвищеним ризиком перелому передпліччя, але збільшення ризику не спостерігається при більшому споживанні рослинного білка. Він виявив, що жінки, які споживали найбільшу кількість тваринного білка в ході дослідження, мали на 22% вищий ризик переломів. Докази свідчать про те, що «більш високий рівень споживання білка у молодих ... жінок негативно впливає на вимірювання променевої кістки», тобто жінки, які споживали дієти з більшим вмістом білка, втрачають вміст мінеральних речовин у кістках та щільність кісткової тканини.
Отже, ми знаємо, що наш організм використовує базові запаси (включаючи кальцій з кісток), щоб нейтралізувати кислотність, яку ми отримуємо з раціону. Ця стаття з The Journal of Nutrition пояснює те саме. У ньому сказано, “дієти, які виробляють чисту кислоту ... індукують і підтримують підвищену кислотність [нашої] рідини в організмі. Зі збільшенням віку здатність нирок виводити щоденні чисті кислотні навантаження падає, викликаючи збільшення… використання базових запасів ([від нашої] кістки [та] скелетних м’язів) щодня для пом’якшення інакше зростаючого базового метаболічного ацидозу, що призводить до підвищена кальціурія та чисті втрати кальцію в організмі. Ці наслідки чистого вироблення кислоти та супутнього підвищення кислотності рідини в організмі можуть сприяти ... остеопорозу [.] ». Це говорить про те, що механізм нейтралізації прийому кальцію з кісток для боротьби з підвищеною кислотністю, спричиненою нашою дієтою, може сприяють розвитку остеопорозу.