Види цукрів та підсолоджувачів Всебічне керівництво

Цукор відповідає за набагато більше, ніж за надання солодкого смаку, про який ми дізналися. Це полегшує процес карамелізації, врівноважує кислотність у продуктах та сприяє зовнішньому вигляду, аромату та в’язкості глазурі, соусів та маринадів. Крім того, під час випікання цукор ущільнює угоду між хорошим кондитерським витвором і незабутнім, додаючи солодкість, утримуючи вологу, продовжуючи свіжість/термін придатності, допомагаючи в процесі приготування крему та надаючи корочкам смак і колір.

Види гранульованих цукрів

види

Кондитерський (порошковий) цукор/10Х

Цукор у кондитерів - це чистий, рафінований цукор, який подрібнюють у дрібний порошок із додаванням кукурудзяного крохмалю, щоб запобігти злипанню.

  • Диференціюється за стійкістю від XX до 14X, причому цукор 14X є найкращим
  • Чудово для: Використовуйте для випічки та випічки, а також для використання в глазурі, кондитерських виробах, напоях та декоративному гарнірі

Гранульований/білий цукор

Цукор-пісок - це чистий, очищений тростинний або буряковий сік, який кристалізується і виробляє білий цукор. Він поставляється в невеликих білих гранулах. Цукор-пісок - один з найкращих видів цукру для випічки.

  • Доступні в різних розмірах, від грубих (кришталеві/декоративні) до надтонких (14X), кубиків до таблеток
  • Чудово для: Використовуйте для випічки, кондитерських виробів, соусів та солоних страв

Коричневий цукор

Коричневий цукор складається з рафінованого цукру-піску з деякими домішками або доданої меляси. Це трохи вологий цукор, і його слід правильно зберігати в герметичній тарі, щоб волога залишалася всередині.

  • Поставляється у двох різновидах - світло-коричневий цукорі темно-коричневий цукор, який має більш інтенсивний смак із двох
  • Чудово для: Використовуйте для випічки, кондитерських виробів, соусів та солоних страв

Кленовий цукор

Кленовий цукор виготовляється з кленового соку, який кип’ятять до майже випаровування. Він набагато солодший за цукровий пісок.

  • Чудовий прямий замінник білого цукру, тому немає необхідності переформулювати рецепт
  • Випускається у різних розмірах - від гранул, великих від столового цукру, до порошку, що має консистенцію борошна
  • Чудово для: Використовуйте для випічки, круп, йогурту, кави та чаю

Яггер/пальмовий цукор

Яггерний, або пальмовий, цукор нерафінований із соку пальми або цукрової тростини. Це темний, грубий побічний продукт цукру.

  • Він доступний у декількох формах, два з яких є найбільш популярними - м’який/розповсюджуваний та твердий
  • Найбільш широко використовується в Індії, Африці, Азії та деяких районах Америки
  • Чудово для: Індійська кухня, використовується як намазка для хліба та чудова добавка у випічці, кондитерських виробах та солодощах

Цукор Пілонсільо

Piloncillo - це нерафінований, твердий цукор із Мексики. Від середнього до темно-коричневого кольору.

  • Поставляється в .75 унції. до 9 унцій шишки.
  • Існує дві різновиди пілонсільо - бланко (світліше) та оскуро (темніше)
  • Чудово для: Використовуйте як замінник темно-коричневого цукру, випічки, випічки та навіть солених аплікацій

Цукровий очерет

Цукровий очерет є джерелом цукру, патоки та рому. Він є членом сімейства злакових і доступний у стеблах.

  • Зроблений їстівним, відварюючи стебла
  • Етанол є побічним продуктом виробництва цукру з цукрової тростини і використовується як альтернатива біопаливу в таких країнах, як Бразилія
  • Чудово для: Закуски та гарніри

Ароматизатор/цукор Риммінг

Ароматизований цукор, або риммінг, складається з цукру з доданим ароматизатором. Найчастіше використовується для ароматизації та фарбування обідів окулярів для маргарити та окулярів для мартіні.

  • Ароматичний цукор, що використовується для напоїв, може бути обраний як доповнення смаку напою
  • Щоб приклеїти цукор, проведіть вапном по краю склянки і занурте його в цукор, обертаючи, поки клас не буде рівномірно покритий
  • Чудово для: Гарнір коктейлів