Види цукру та замінників цукру, штучні підсолоджувачі Берклі Велнес
У цій країні більшість людей називали б цукром - це гранульований, високоочищений тростинний цукор. Це найпоширеніша форма цукру, що використовується за столом та для приготування їжі. Але існує багато форм тростинного цукру, а також цукру з інших рослин. Крім того, існують рідкі підсолоджувачі, такі як мед і кленовий сироп, а також зростає кількість штучних підсолоджувачів, таких як Splenda і Truvia.
Ось короткий опис типів підсолоджувачів, які ви можете вибрати.
Цукри
- Буряковий цукор: Цукрові буряки нарізають кружальцями, потім рідину витягують, частково випаровують і відварюють. Отримані кристали цукру білого кольору і можуть використовуватися як цукровий пісок.
- Коричневий цукор: Цей вологий цукор - це гранульований тростинний цукор, до якого додана патока. Він поставляється як у світлому, так і в темному вигляді. Темно-коричневий цукор має більше патоки, ніж легка версія, і має сильніший смак. Світло-коричневий цукор має менше патоки і менше аромату патоки, а також трохи менш вологий. Їх можна використовувати як взаємозамінні. Сухий, цукровий пісок гранульований також доступний.
- Тростинний цукор: Цукор виготовляють із цукрового очерету, який подрібнюють, потім додають трохи води, а потім нагрівають, освітлюють додаванням вапна і випаровують. Потім отриманий сироп центрифугують для вилучення кристалів цукру. Рідкий побічний продукт цього процесу називається патокою. Дві основні категорії тростинного цукру - це білий рафінований цукор і коричневий цукор.
- Фініковий цукор: Виготовлений із мелених, зневоднених фініків, цей дуже солодкий цукор не розчиняється при додаванні в рідини.
- Цукор демерара: Цей «сирий» блідо-коричневий тростинний цукор грубої текстури походить з Демерари, району в Гайані, де очерет росте в багатих вулканічних грунтах. Його часто використовують як кавовий цукор.
- Фруктоза: Фруктовий цукор, вдвічі солодший, ніж рафінований тростинний цукор, забезпечує вологу у випічці. Він продається як у гранульованому, так і в рідкому вигляді. Комерційна фруктоза не добувається з фруктів, а створюється шляхом обробки глюкози ферментами.
- Фруктовий підсолоджувач: Виготовлений з концентрату виноградного соку, змішаного з рисовим сиропом, цей підсолоджувач приблизно на 80 відсотків такий же солодкий, як білий цукор. Він продається як у гранульованому, так і в рідкому вигляді.
- Яггер (пальмовий цукор, гур): Цей цукор виготовлений із зменшеного соку або цукрової пальми, або пальмирової пальми, темно-коричневий і розсипчастий. Дві найпоширеніші форми джаггері - це тверда макуха, редукований сік якої традиційно сушиться в кокосовій шкаралупі, а також м'який тип з мазкою текстурою. Іноді сироп коптять, надаючи відбитку чорний колір і димчастий смак. Зазвичай він зустрічається на східно-індійських ринках і доступний як у гранульованому, так і в рідкому вигляді.