Види оцту та використання у кулінарії - Джессіка Гевін
Джессіка Гевін
Опубліковано 9 лютого 2018 року
Корисний посібник з використання різних видів оцту в кулінарії. Дізнайтеся, як це зроблено, загальнодоступні типи, основні відмінності смакових профілів та кулінарні програми.
У наші дні у кожного відбувається бродіння мозку, і це не даремно. Ферментація багатьох харчових продуктів дає нове життя, смакові характеристики та користь для здоров’я речам з, здавалося б, доброякісним походженням. Оцет - один із таких продуктів, хоча про нього не часто думають в одному ферментованому ланцюгу, як про такі речі, як кімчі, комбуча та хліб.
Оцет виготовляється з етанольного бродіння - від природи кислої рідини. Це також означає, що будь-яка рідина, що містить етанол - вино, пиво, сидр, зерновий спирт - це чесна гра для приготування оцту. Культури бактерій використовуються для розщеплення етанолу на побічні продукти, до складу яких входить оцтова кислота та інші вітаміни, мінерали та ароматизатори.
У поєднанні з кулінарією він в першу чергу врівноважує інші смаки своїми кислими та терпкими нотками. Різні види оцту з різним походженням можуть надавати й інші характеристики, такі як солодкість бальзамічного або хересного оцту.
Ось посібник, щоб надати деяке уявлення про поширені типи оцту та його використання.
Білий дистильований оцет
Це стандартний прозорий вид оцту, який більшість людей має на своїх кухнях. Створений із чистого етанолу, тому має різкий смак. Його можна знайти в таких рецептах, як кетчуп, заправки для салатів та соління, однак не рекомендується для домашніх винегретів. Його також можна використовувати як природний засіб для чищення в розведенні водою.
Білий винний оцет
Фруктовий смак чудово підходить для більш легких винегретів, насичених соусів та маринування - ідеальне застосування для білого винного оцту, який менш жирний, ніж червоний винний оцет. Це добре використовувати, коли колір також є фактором, оскільки він не змінить колір жодної страви. Хороший вибір для голландського соусу або вершкових картопляних салатів.
Оцет шампанського
З більш сильним смаком, ніж оцет з білого вина, оцет з шампанським все ще легший, ніж більшість інших видів. Його найкраще використовувати не під час приготування їжі, а в обробці, як безкоштовна заправка для салату або приправа.
Рисовий оцет
Виготовлений з ферментованого рисового вина, рисового оцту або рисового винного оцту солодший і менш кислий (4% кислотності), ніж багато інших видів оцту. Він ідеально підходить для рецептів, таких як м’ясні та рибні маринади, а також азіатські соуси. Він продається як “приправлений”, виготовлений із сіллю та цукром, що краще підходить для рису суші або заправок, або неприправлений рисовий оцет для приготування.