Види піци та стилі скоринки для піци Остаточне керівництво
З часу свого скромного початку в Італії піца пережила численні трансформації, перетворившись на страву, яку так багато людей знають і люблять сьогодні. Але якщо ви тільки відкриваєте свою першу піцерію або якщо ви хочете додати піч для піци у своєму ресторані, може бути важко вирішити, який стиль піци буде готувати ваш ресторан. Ми обговорюємо різні типи піци, їх історію та те, що вам потрібно буде зробити, щоб ви могли почати подавати смачні скибочки своїм гостям.
1. Неаполітанська піца
Неаполітанська - оригінальна піца. Цей смачний пиріг датується 18 століттям в Неаполі, Італія. У цей час бідніші мешканці цього приморського міста часто купували дешеву їжу, яку можна було швидко з’їсти. На їхнє щастя, неаполітанська піца була доступною і доступною у численних вуличних продавців.
Варіації неаполітанської піци
На сьогодні існує три офіційні варіанти неаполітанської піци:
Піца Марінара: Включає помідори, часник, орегано та оливкову олію екстра вірджин.
Піца Маргарита: Включає помідори, нарізану моцарелу, базилік та оливкову олію екстра вірджин.
Піца Маргарита додатково: Включає помідори, моцарелу з Кампанії, базилік та оливкову олію екстра вірджин.
Неаполітанська піца Традиційні начинки:
Типовими неаполітанськими начинками для піци є свіжа моцарела, помідори, листя базиліка, орегано та оливкова олія. Оскільки неаполітанська піца тонка, вона не розроблена, щоб витримати вагу занадто великої кількості начинок. Насправді неаполітанська піца настільки тонка, що її зазвичай їдять виделкою та ножем.
Неаполітанські пропозиції щодо випічки піци:
Багато людей скажуть вам, що для того, щоб приготувати "справжню" неаполітанську піцу, її потрібно випікати в дров'яній печі, що нагрівається десь від 800 до 1000 градусів за Фаренгейтом, подібно до того, як її готували багато років тому. Випікання пирога при такій високій температурі займає близько 70-90 секунд, щоб повністю приготувати.
2. Чиказька піца
Чиказька піца, яку також називають піцею з глибокими стравами, отримала свою назву від міста, в якому вона була винайдена. На початку 1900-х років італійські іммігранти у вітряному місті шукали щось подібне до неаполітанської піци, яку вони знали та любили. Замість того, щоб імітувати відомий тонкий пиріг, Айк Сьюел мав на увазі щось інше. Він створив піцу з товстою скоринкою, яка мала підняті краї, схожі на пиріг, та інгредієнти навпаки, із скибочками моцарели, що вистилали тісто, а потім м’ясо, овочі, а потім заправляли банку подрібнених помідорів. Це оригінальне творіння спонукало Sewell створити відомий мережевий ресторан Pizzeria Uno.
Традиційні начинки з чиказької піци:
Як правило, начинками для чиказької піци є яловичий фарш, ковбаса, пепероні, цибуля, гриби та зелений перець, розміщені під томатним соусом. Деякі місця закінчать свою піцу посипанням пармезану через томатний соус.
Пропозиції щодо випікання піци в Чикаго:
Для того, щоб легко дістати чиказьку піцу з каструлі, важливо протерти каструлю маслом. Додавання олії на сковороду також допомагає зробити основу тіста трохи хрусткішою. Оскільки начинок і тіста більше, випікання глибокої піци може бути більш тривалим процесом, з часом випікання 30 - 35 хвилин.
3. Піца в Нью-Йоркському стилі
З характерними великими складними скибочками та хрусткою зовнішньою скоринкою піца в нью-йоркському стилі є одним з найвідоміших американських видів піци. Спочатку різновид неаполітанської піци, шматочок Нью-Йорка набув усієї слави, а деякі кажуть, що його унікальний аромат пов’язаний з мінералами, присутніми в водопровідної мережі Нью-Йорка.
Традиційні начинки для піци в Нью-Йорку:
У піці в нью-йоркському стилі зазвичай є томатний соус та сир моцарела. На відміну від своєї тонкої скоринки, неаполітанська піца в стилі Нью-Йорк може обробляти широкий спектр додаткових начинок, від пепероні та ковбаси до грибів та анчоусів. Хоча до цього стилю піци може бути доданий практично будь-який долив, звичайно зустрічаються любителі піци, які поливають піцу Нью-Йорка приправами, такими як орегано, пластівці червоного перцю, сир Пармезан та порошок часнику.
Пропозиції щодо випічки піци у Нью-Йорку:
Так само, як неаполітанська піца, багато хто скаже вам, що для того, щоб піца в нью-йоркському стилі була справжньою, її потрібно готувати в дров'яній або вугільній печі. Сьогодні багато людей використовують їх для випічки на газових палубних печах, що створює такий же смачний і хрусткий результат.
4. Сицилійська піца
Сицилійська піца, також відома як "сфінціоне", забезпечує товстий наріз піци з подушкоподібним тістом, хрусткою скоринкою і міцний томатний соус. Цю піцу квадратного вирізу подають з сиром або без нього, а часто з сиром під соусом, щоб пиріг не змок. Сицилійська піца була завезена в Америку в 19 столітті сицилійськими іммігрантами і стала популярною в США після Другої світової війни.
Традиційні начинки з сицилійської піци:
Сицилійська піца часто заправляється шматочками помідорів, цибулі, анчоусів та трав.
Пропозиції щодо випічки сицилійської піци:
Щоб отримати смак вашого сицилійського тіста для піци, спробуйте вистелити сковороду сумішшю оливкової олії. Температура духовки визначатиме, скільки часу вам слід випікати пиріг. Наприклад, якщо ваша піч нагріта до 425 градусів за Фаренгейтом, випікання вашої сицилійської піци займе приблизно 15 - 20 хвилин.
5. Грецька піца
Грецька піца була створена грецькими іммігрантами, які приїхали до Америки та були ознайомлені з італійською піцою. Піца в грецькому стилі, особливо популярна в штатах Нової Англії, має товсту і жувальну скоринку, приготовлену на неглибоких, змащених маслом сковородах, в результаті чого дно майже смажене. Хоча цей стиль має скоринку, яка більш пухка і жувальна, ніж піца з тонкою корочкою, вона не така товста, як глибока тарілка або сицилійська скоринка.