Види солі, які повинен знати кожен кухар - Джессіка Гевін

Джессіка Гевін
Опубліковано 14 березня 2018 р

Сіль - це найважливіший і універсальний продукт, який можна запасти у вашій коморі. Цей інгредієнт необхідний для приготування їжі, випічки та приправ. Давайте дізнаємося про різні типи солі, їх використання та смакові характеристики.

Сіль - це невід’ємний інгредієнт, який завжди потрібно мати під рукою під час приготування їжі та випічки. Сіль не тільки є одним з основних смакових рецепторів, але і поживною речовиною, необхідною для підтримки належної роботи організму. З кулінарної точки зору це майже у всіх пікантних та солодких рецептах. Це може допомогти покращити ароматизатори та змінити молекулярну структуру білків та рослинних клітин для покращення смаку та текстури продуктів.

Різні типи солі отримують природним чином або з випареної морської води, або з родовищ гірських порід. Місце і спосіб обробки солі впливають на форму, розмір та смак. В останні роки типи солі, пропонованої домашнім кухарям, вибухнули, що є хорошою новиною для нас, але може також заплутати, як вибрати.

Види солі

Незалежно від того, звідки походить різноманітна сіль, спільною ниткою є те, що сіль виготовляється з хлориду натрію і має форму куба у кристалічній формі. Що ще цікавіше, структура (розмір і форма) та вміст мінералів у солі впливають на її смак та взаємодію з іншими інгредієнтами.

Добре пам’ятати, що серед різних видів солі вимірювання однакової кількості об’єму не завжди дає однаковий вміст солі. Наприклад, вам знадобиться подвоєна кількість кошерної солі, щоб мати той самий рівень натрію, що і кухонна сіль. Крім того, вміст солі може різнитися залежно від марки. Найкраще починати з меншої кількості, коли ви приправляєте, а потім нарощувати, поки не досягнете бажаного рівня.

Сіль кухонна

Також відома як звичайна сіль, це тонко подрібнені кристали квадратної форми, отримані з підземних родовищ солі, і випаровуються у вакуумі. Це стандартна універсальна сіль, яку ви знайдете на своєму столі. Він може містити засоби проти злежування для полегшення заливки. Йодований означає, що доданий йод, який є загальним для запобігання дефіциту йоду, однак він надає трохи хімічний аромат.

Смак: Чистий смак солі, який швидко розчиняється. Йодована сіль має трохи хімічний присмак.
Найкраще використовувати для: Приготування та випічка.

Кошерна сіль

Хрупкіша і грубіша кухонної солі, її більша форма походить від згрібання під час випаровування. Назва така не тому, що насправді кошерна, а тому, що використовується під час кашерного м’ясного процесу. Зазвичай не містить ніяких добавок, крім контрольних ярликів. Розмір частинок і кількість солі різняться залежно від торгової марки, тому слід вносити корективи.

Зверніть увагу, що 1 чайна ложка кухонної солі = 1 1/2 чайної ложки кошерної солі Мортона = 2 чайні ложки кошерної солі Кришталевий діамант.

Смак: Чистий аромат, який розчиняється довше.
Найкраще використовувати для: Соління м’яса, оскільки воно добре чіпляється за поверхню і легко розподіляється. Посипте смаженими овочами та загальними приправами в кінці приготування, щоб отримати вигляд текстури та смаку.

Морська сіль

Морська сіль випаровується із солоної води, тому вона, як правило, груба, неправильної форми, нерафінована і може відрізнятися за кольором. Оскільки він обробляється мінімально, він має інші мікроелементи, такі як кальцій, магній та мідь, що надає йому більш складний смаковий профіль. Існує цілий діапазон цін, залежно від того, наскільки дорогий процес і якість.

Смак: Схожа на кухонну сіль з деякими складними мінеральними нотами.
Найкраще використовувати для: Більш доступні варіанти для соління м’яса, морепродуктів та овочів. Він має більш хрустку текстуру. Популярний для використання у дієтах Whole30 та Paleo.