Відкриття здорового ресторану Тенденція 2016 року TheFork Manager
У 2016 році люди хочуть доглядати за собою як ніколи раніше та харчуватися здорово. Це чітка тенденція в ресторанній галузі, де відкриття ресторану із зеленішою філософією стає необхідністю, як зараз віддають перевагу їдальні:
- Менш рафінованого цукру.64% споживачів в Італії скоротили споживання, 63% в Іспанії та 59% у Франції.
- Натуральні продукти без добавок та продукти харчування з обмеженою обробкою. Споживачі звертають більше уваги на те, що є в їжі, яку вони купують.
- Свіжі та місцеві продукти. Люди хочуть знати походження інгредієнтів. Чим більше місцевих виробників, тим краще.
- Менше тваринного білка і більше з рослинних джерел. Найкращим гамбургером 2015 року був веганський рецепт.
- Екологічно чисті заклади. Ресторани з екологічними проблемами та політикою переробки приймаються краще.
Глобальні тенденції харчування та напоїв 2016 року, проведені компанією Mintel, вказують на те, що люди змінюють своє ставлення до їжі та що «стихійні лиха, засоби масової інформації та зв’язок із масовими комунікаціями впливають на звички їжі та напоїв у всьому світі як ніколи раніше».
Тож якщо світ змінюється ... ресторани адаптуються.
«Людей хвилює стурбованість, і ресторани повинні приділяти їм особливу увагу. Вони повинні мати такий вид продукції, тому що люди збираються її вимагати. Важливо виділити це на веб-сайті та в меню, і щоб офіціанти також повідомляли це ”, пояснює Еріка Сільва, експерт з гастрономічного маркетингу, яка вважає, що мода на відкриття здорового ресторану тут залишається.
Іншим впливовим фактором, особливо в Європі, стало збільшення кількості людей з алергією та прийняття закону про алергени в 2014 році, який зобов'язує підприємства інформувати своїх споживачів про всі речовини, що містяться в їхніх стравах, і, очевидно, пильнувати більше з тим, що вони готують. Через це, ресторани почали пропонувати безглютенові альтернативи та страви, що не містять переробленого м'яса, як частина стратегії продажів тієї частини клієнтів, яка повинна приділяти особливу увагу харчуванню.