Вирішення вимог до дієти
Клієнт заходить у ресторан, стискаючи в руках книгу про дієти Whole30. Переглядаючи меню, вона переглядає книгу, щоб побачити, які продукти відповідають рекомендаціям дієти. Потім вона залучає сервер за допомогою. Чи очікується, що він знатиме достатньо дієти, щоб робити рекомендації?
Відповідь позитивна, на думку більшості операторів з повним спектром послуг.
Почалося з клейковини. "Ми занепали інгредієнтами всіх наших страв, навчаючи сервери рецептів, щоб вони могли швидко реагувати та точно визначати пункти меню, які не містять глютену", - говорить Марк Джейкобс, виконавчий партнер і президент підрозділу Чикаго. мультиконцептивний оператор Lettuce Entertain You Enterprises.
Коли інші алергії та чутливість отримали широке визнання, LEYE створив матрицю алергій для кожного ресторану, виділяючи предмети, які відповідають обмеженням на сою, молюски, горіхи тощо, та вводячи нові страви, коли вони були розроблені. Включити пункти меню в сучасні дієти простіше, ніж зробити їх безглютеновими або немолочними, говорить Джейкобс, але навчання для задоволення різних потреб є ключовим.
Персоналізація уроку
Джейкобс почав з того, що сам пробував дієти Whole30, paleo та інші поточні дієти, "щоб побачити, що потрібно гостям", говорить він. Цей власний досвід відкрив можливість навчити кухарів та кухарів про плани харчування та працювати з ними над ідеями. Щоб отримати бай-ін та розважитися ним, Джейкобс влаштовував змагання серед своїх кухарів, щоб створити виграшні дієтичні страви.
Передвиховні збори виявились хорошим місцем для тренувань перед будинком. Коли в меню входять нові страви, команда отримує список усіх використовуваних інгредієнтів - список, на якому вони потім перевіряються. Кухня також розповідає про те, як новий або фірмовий предмет можна змінити, щоб він відповідав дієті з низьким вмістом вуглеводів або іншим шляхом вилучення інгредієнта або заміни чогось іншого - варіант, який співробітники FOH можуть передати гостю.