Відповідність вимогам виробництва харчових продуктів

Виробництво безпечних продуктів харчування вимагає управління безпечністю харчових продуктів та дотримання норм усіх, хто сприяє остаточній упаковці харчових продуктів та контактним матеріалам - тим, хто постачає матеріали, виготовляє упаковку, виготовляє матеріали, що контактують з продуктами харчування, та розподіляє кінцеву продукцію.

Всі матеріали, що входять до ланцюга постачання продуктів харчування, включаючи упаковку харчових продуктів та контактні матеріали, можуть суттєво впливати на безпеку харчових продуктів. Недостатня упаковка може захистити їжу належним чином або призвести до забруднення або фальсифікації. Виробництво безпечних харчових продуктів вимагає управління безпечністю харчових продуктів та дотримання ними всіх, хто сприяє остаточній упаковці харчових продуктів та контактним матеріалам - тим, хто постачає матеріали, виготовляє упаковку, виготовляє матеріали, що контактують з продуктами харчування, та розподіляє готову упаковану продукцію.

Встановлення стандарту

Відповідно до стандартів Глобальної ініціативи з безпеки харчових продуктів (GFSI), основні схеми (наприклад, IFS PACsecure, Глобальний стандарт упаковки BRC, упаковка SQF та FSSC 22000) надають керівництво виробникам пакувальних матеріалів для забезпечення безпеки та якості продуктів харчування та непродовольчі товари.

Стандарти GFSI описуються як різні, але рівні. Важливо, щоб компанії визначали найкращий варіант варіантів GFSI для власних вимог компанії. Усі стандарти допомагають виробникам, упаковщикам/наповнювачам та роздрібним продавцям продемонструвати, що було вжито всіх розумних заходів, щоб уникнути інциденту з безпекою харчових продуктів. Кваліфіковані юридичні огляди показали, що ці стандартні стандарти GFSI також відповідають майже всім вимогам безпеки харчових продуктів FDA/FSMA.

Стандарти GFSI розглядають вимоги щодо забезпечення безпеки харчових продуктів, застосовуючи принципи аналізу небезпеки та критичних контрольних точок (HACCP) та належної виробничої практики (GMP), специфічні для ризику упаковки харчових продуктів та цього сектору харчової промисловості. Стандарти допомагають виробникам нести відповідальність, створюючи визнану систему управління безпекою харчових продуктів (FSMS).

Кожен стандарт упаковки харчових продуктів відповідає визначеній програмі документації для сертифікації GFSI і може по-різному відповідати певним програмам упаковки та ризику харчових продуктів. Як загальний приклад, схема сертифікації FSSC 22000 використовує ISO 22000 та PAS 223 для визначення вимог до сертифікації та визначення набору вимог безпеки харчових продуктів, як зазначено у розділах 4-8 стандарту (див. Таблицю нижче).

4. Вимоги до системи харчової безпеки

4.1. Створити FSMS

4.2. Документуйте свою FSMS

5. Вимоги щодо управління безпечністю харчових продуктів

5.1. Продемонструйте прихильність безпеці харчових продуктів

5.2. Сформулюйте свою політику безпеки харчових продуктів

5.3. Сплануйте FSMS

5.4. Уточніть свої обов'язки та повноваження FSMS

5.5. Призначити керівника групи з безпеки харчових продуктів

5.6. Встановіть свої комунікації

5.7. Розробити процедури реагування на надзвичайні ситуації

5.8. Проводити огляди управління FSMS

6. Вимоги до ресурсів харчової безпеки

6.1. Забезпечити адекватні ресурси FSMS

6.2. Забезпечити адекватні людські ресурси

6.3. Забезпечити належну інфраструктуру

6.4. Забезпечити належне робоче середовище

7. Вимоги до реалізації харчової безпеки

7.1. Керуйте реалізацією безпечних продуктів

7.2. Створіть необхідні програми (PRP)

7.3. Будьте готові провести аналіз небезпеки

7.4. Виконайте аналіз небезпеки вашої організації

7.5. Створіть свої оперативні PRP

7.6. Складіть свій план HACCP

7.7. Оновити попередні документи та програми

7.8. Плануйте та виконуйте свої дії з перевірки

7.9. Створити систему відстеження продукту

7.10. Контролюйте свої невідповідні товари

8. Вимоги щодо підтвердження безпеки харчових продуктів

8.1. Підтвердити та вдосконалити методи безпечності харчових продуктів

8.2. Затвердити заходи контролю за безпекою харчових продуктів

8.3. Контролюйте свої методи моніторингу та вимірювання

8.4. Перевірте свій FSMS

8.5. Удосконалюйте FSMS

Підготовка до сертифікації

Заздалегідь вживши заходів щодо дотримання стандартів безпеки харчових продуктів, упаковка харчових продуктів відповідає вимогам, що використовуються, та нормативним вимогам, щоб безпечно насолоджуватися вмістом їжі. Для підготовки до сертифікації компаніям слід:

---