Вуглеводи та глікемічний індекс Швидкий, повільний або заплутаний Джардіна та Глюбо, D
Освіта пацієнта
Зв'яжіться з нами
Пошук
Вуглеводи та глікемічний індекс: швидкий, повільний або заплутаний
Колись вуглеводи класифікували як цукри або крохмалі. Сьогодні такі вуглеводи, як фрукти, овочі та зернові, класифікуються за їх глікемічним ефектом: тобто за здатністю підвищувати рівень цукру в крові. Глікемічний індекс (ГІ) класифікує вуглеводи відповідно до їх здатності підвищувати рівень глюкози в крові. Спочатку він був розроблений як інструмент допомоги людям із діабетом. Сьогодні кілька популярних дієтичних книг та журналів виклали переваги уникання таких вуглеводів, як морква, картопля та білий хліб, оскільки вони мають високий глікемічний ефект. Мовляв, вони швидко підвищують рівень цукру в крові, стимулюють організм виділяти занадто багато інсуліну, а це, в свою чергу, сприяє накопиченню жиру.
Чи варто перестати їсти бублики та макарони? Я чув, що вони відгодовуються, оскільки вони швидко перетравлюються на цукор, який підвищує інсулін і сприяє накопиченню жиру. Це правда?
Ні. Звучить правдоподібно, але суть: надмірна кількість калорій сприяє накопиченню жиру, а не надлишку інсуліну. Якщо ви втрачаєте вагу після того, як перестали їсти хліб або макарони, ви робите це тому, що вживаєте менше калорій, а не тому, що ці продукти по суті відгодовуються.
Глікемічний індекс та фізичні вправи
Вчені з фізичних вправ, зачаровані тим, як різні вуглеводи впливають на рівень глюкози в крові, досліджували думку, що їжа з низьким вмістом глікемії може підвищити показники витривалості, забезпечуючи повільне вивільнення глюкози в кров. Одне з перших досліджень, присвячене вивченню продуктів із низьким глікемічним вмістом перед вправами, повідомило, що велосипедисти, які їли (низькоглікемічну) сочевицю до того, як вони до втомлення вправлялися, змогли посилено крутити педалі протягом 117 хвилин, порівняно з лише 97 хвилинами, коли вони їли (з високим вмістом глікемії ) картопля суттєва різниця!