Відварювання або приготування на пару Який спосіб краще готувати овочі The Times of India

TIMESOFINDIA.COM | Останнє оновлення - 20 листопада 2019 р., 08:00 за IST

01/6 Приготування їжі

Існує багато методів приготування їжі, і їжа, що готується з кожним способом, закінчується смаком, відчуттям і запахом. Хоча деякі з них легкі, а інші складні, не бракує способів приготування однієї страви. Що стосується овочів, то два найбільш переважні способи приготування - це відварювання та приготування на пару. Хоча обидва вважаються здоровими та безпечними способами приготування овочів, який із них є кращим вибором? Давай дізнаємось.

02/6 Утримання поживних речовин

Однією з найбільших проблем, пов’язаних з нагріванням і, отже, приготуванням їжі, є втрата поживних речовин. Більшість методів варіння, як правило, позбавляють овоч від певних поживних речовин, зменшуючи загальний вміст поживних речовин. Кип’ятіння овочів призводить до великої втрати поживних речовин, і чим довше овоч вариться, тим більше поживних речовин буде виходити у воду. З іншого боку, приготування овочів на пару - це короткий процес, і саме цей метод призводить до найменших втрат поживних речовин у більшості овочів. Тож, коли мова заходить про утримання поживних речовин, випаровування сумки на пару.

03/6 Смак

Кип’ятіння іноді може призвести до пересмажування, а перепікання зменшує колір та смак. Окрім аномалій, дослідження показало, що овочі мають смачніший смак, коли їх готують на пару, ніж коли вони варяться. У дослідженні люди брали участь у сліпому тесті смаку, в кінці якого було зроблено висновок, що люди віддають перевагу не просто смаку, а структурі та аромату пропареної їжі.

---