Віджимання пектинових новин продовольчого бізнесу 21 червня 2016 р. 12 21
МІСТО КАНСАС - Формулятори продуктів харчування та напоїв, здається, не можуть отримувати достатню кількість пектину. Інгредієнт може служити загусником, суспендуючим агентом або желюючим агентом у таких додатках, як морозиво, питні йогурти, фруктові чашки та напої на кислотній основі. Споживачі, як правило, розглядають пектин, що отримується переважно з цитрусових кірок, також як природний інгредієнт.
Однак виникла одна проблема. Компанії з виробництва продуктів харчування та напоїв буквально мають проблеми з отриманням достатньої кількості пектину. Бідні врожаї та вузькі місця, що переробляють, підтримують низькі витрати та високі ціни.
В останньому щомісячному щомісячному огляді харчових гідроколоїдів IMT пектину з високим вмістом метоксилу (HM) оцінювали у 9 доларів за фунт, що було більш ніж удвічі вище за ціну в 2006 році.
| Денніс Сейсун, засновник IMR International |
Денніс Сейсун, засновник компанії IMR International, що базується в Сан-Дієго, яка займається ринком гідроколоїдів, випускав щоквартальний огляд протягом 25 років. За його словами, використання пектину в додатках, як правило, коливається від 0,1% до 0,5%.
"Це не величезна річ, але при введенні в йогурт або морозиво 10 фунтів за фунт ціна пектину за фунт є більшою, ніж будь-які інші основні інгредієнти", - сказав він.
Чекаємо на врожаї цього року
Пектин отримують з урожаю лимона в провінції Аргентина Тукуман та з цитрусових липового типу навколо Текомана, міста в штаті Коліма, Мексика, сказав пан Сейсун. Бідні врожаї лимона в Аргентині негативно вплинули на пропозицію пектину в останні роки.
"Якщо у вас немає контракту, насправді не так багато доступного", - сказав він про цитрусовий пектин.
У той час як заморозка в Аргентині пошкодила лимонні дерева в 2014 році, хвороба під назвою озеленення цитрусових "спустошила" вапняну промисловість у Мексиці того ж року, заявила Карен Сіладжі, менеджер з продуктів компанії TIC Gums, Inc., White Marsh, Md.
Наступний урожай лимона в Аргентині повинен почати з’являтися в липні-серпні, сказав пан Сейсун. Збирати врожай слід у вересні-жовтні. Хороший урожай, навіть якщо він не заповнює дефіцит пропозиції, повинен принаймні наблизити ситуацію з пектином до нормальної.
Споживчий попит на свіжі лимони та лайми також вплине на ціну пектину.
"Доступність шкірки залежить від попиту на лимонну олію і лимонний сік, а головне - на свіжі фрукти", - сказав пан Сейсун.
| Альберт Сіанчі, менеджер лінійки продуктів для функціональних систем та гідроколоїдів для Cargill, Північна Америка |
Альберт Сіанчі, менеджер лінійки функціональних систем та гідроколоїдів у Північній Америці компанії Cargill, сказав: "Перше використання лимона, лайма та апельсина завжди буде першим свіжим, а шкірка другим".
Після збирання цитрусових необхідні переробні установки для створення HM пектину та LM пектину.
"Ми спостерігаємо постійні виклики щодо спроможності", - сказав пан Чанці. «Кілька років у нас були проблеми із сировиною, шкіркою. Оскільки ця проблема стабілізувалась - вона насправді не стала кращою, але вона стабілізувалась з останнім хорошим урожаєм, і ми очікуємо чергового хорошого врожаю цього року - ми все ще бачимо, що попит перевищує існуючі можливості для доопрацювання цього (шкірки) пектин ".