Виготовлення джемів, мармеладу, консервування та консервування розширення UMN
Варення, мармелад, консерви та консерви - це фруктові продукти, що зберігаються цукром. Ці продукти відрізняються консистенцією гелю, інгредієнтами та способом приготування фруктів. Їх легко зробити в домашніх умовах.
- Варення виготовляються із подрібнених або мелених плодів і, як правило, мають щільну консистенцію завдяки високому вмісту пектину.
- Мармелад являє собою желе з підвішеними в ньому шматочками фруктів. Шкірка і сік цитрусових часто є основою мармеладу.
- Пресерви містять цілі фрукти або невеликі шматочки фруктів у густому цукровому сиропі.
- Зберігає - варення, виготовлене із суміші фруктів. Зазвичай вони містять цитрусові, горіхи та родзинки.
Інгредієнти та їх ролі
Фрукти надає продукту особливий смак і забезпечує пектин для загущення.
Пектин забезпечує згущення або утворення гелю.
- Усі фрукти містять пектин.
- Яблука, крабапле, агрус, деякі сливи, журавлина і цитрусова шкірка містять велику кількість пектину.
- Такі фрукти, як чорниця, полуниця, вишня або чорниця, містять мало пектину. Ви можете зробити з цими фруктами густіші продукти, поєднуючи їх із фруктами, багатими пектином, або з порошкоподібним або рідким пектином.