Виготовлення козячого сиру з надлишком молока - кози на задньому дворі
Однією з багатьох переваг козячого молока є виготовлення сиру!
Час читання: 4 хв
Є молоко? Зробіть сир! Приготування козячого сиру - це простий спосіб використовувати цей надлишок молока для своєї родини.
Під час вирощування кіз на молоко, коли немовлята будуть відлучені від грудей, у вас буде значно більше молока, ніж ви зможете впоратись. Середня повнорозмірна молочна коза дає КОЖНОГО дня молока і більше молока щодня. Якщо у вас немає дуже великої родини, яка бажає свіжого козячого молока, сир неминуче у вашому майбутньому!
Ось чому спочатку виготовляли сир. Зберігання та транспортування молока було складною справою, особливо коли холодильника мало або зовсім не було. Але коли ці оригінальні пастухи коз взяли галон молока (який важить близько 8 фунтів і розсипався навколо, коли ви намагаєтесь його нести) і почали робити козячий сир, у них була гарна акуратна упаковка, яка важила близько 1 фунта і не потребувала охолодження. Сьогодні ми, що маємо молочних тварин, стикаємося з такою ж дилемою: занадто багато молока, щоб зберігати і витрачати, перш ніж воно зіпсується. Тож спробуйте зробити козячий сир!
Для нових сироварів, ось яка основна інформація для початку:
- Як молоко стає сиром?
Сир - це, в основному, ряжанка, що виробляється шляхом відділення твердих речовин (насамперед білків, жирного жиру, кальцію та фосфору) від рідини в молоці. Тверді речовини стають вашими сирками, а рідина - сироваткою. Якщо ви видалите лише трохи сироватки, ваш сир стане м’яким і вологим, як у найпоширенішому сирі з козячого молока, шевре. Але якщо ви видалите більше сироватки (нарізанням, перемішуванням, нагріванням, пресуванням, засолюванням та/або витримкою вашої сирної маси), ви отримаєте сушарку, твердіший сир. Чим сухіший сир, тим довше він буде зберігатися без охолодження.
Сир, що відокремлюється від сироватки. Фотографія Кейт Джонсон
- Які сири можна зробити з козячого молока?
З козячого молока можна зробити будь-який сир. Сири, традиційно виготовлені з козячого молока, включають, зокрема, шевр, фету, п’яний козячий сир, Кроттен де Шавіньоль, Валенсай та гейтост. Але ви можете спробувати приготувати рікотту, моцарелу, панір та йогурт, а також чеддер, бри, блюз та багато іншого! Не обмежуйтесь лише традиційним при приготуванні сирів з козячого молока.
Асортимент домашніх сирів з козячого молока. Фотографія Кейт Джонсон
- Які інгредієнти використовуються для виготовлення козячого сиру?
Більшість сирів виготовляються з однакових (або подібних) чотирьох інгредієнтів: молока, культури, сичужного ферменту та солі. Ви можете виготовити сотні різних сирів, просто змінюючи кількість використовуваних інгредієнтів та змінюючи час, температуру та методи, які ви використовуєте. У деяких простих сирах використовується ще менше інгредієнтів, таких як цільномолочна рікотта, яка є просто молоком та кислотою, такою як оцет або лимонний сік (традиційна сироваткова рікотта виготовляється із залишків сироватки, виготовлених з іншого виду сиру, але врожайність буде набагато нижчою ніж рікотта, яка починається з молока). А деякі сири використовують ще один або два інгредієнти, такі як додаткові порошки цвілі, як у сирах Brie & Camembert або блакитних.