Війна проти жиру, причина, наслідки та репарації Perfect Bar
“Це масло вуглевод?”, - запитала Регіна Джордж, намагаючись схуднути, тоді як штани - все, що їй підходило у цій знаменитій сцені Злі дівчата. Оскільки ми пам’ятаємо, вершкове масло та інші насичені жири розглядаються як безпосередня причина серцевих захворювань. Нещодавно цю медичну основу допитували, коли в ряді досліджень було виявлено, що насичені жири, мабуть, не є відвертим вбивцею, яким ми думали.
Пола Дін мала рацію весь цей час? Чи можемо ми, невинно розкошуючи маслом, червоним м’ясом та нежирними молочними продуктами? Невже триваюча війна з жиром пропала? Що спричинило цей поляризуючий погляд на жир і як ми дійшли до того, що, незважаючи на застереження проти вживання жиру, одна третина Сполучених Штатів страждає ожирінням, а хвороби серця залишаються причиною смерті номер один?
Як розпочалася війна з жиром
Все почалося в 1950-х роках, коли серцево-судинні захворювання (ССЗ) зростали. Навіть наш тодішній президент Дуайт Д. Ейзенхауер став жертвою і зазнав серцевого нападу. Ця нова загроза здоров’ю спричинила дієтичне полювання на відьом, яке засудило насичені жири як винуватця. Логіка була цілком конкретною і відчутною: насичені жири збільшують кількість ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) у вашому тілі, ЛПНЩ закупорює ваші артерії, викликаючи серцево-судинні захворювання, а отже, завдяки перехідній властивості, насичені жири викликають серцево-судинні захворювання.
Ці, здавалося б, вагомі наукові докази породили перший набір дієтичних рекомендацій USDA у 1980 р., Який не рекомендував споживати джерела насичених жирів та холестерину, таких як червоне м'ясо, бекон, повножирні молочні продукти, жовтки та масло. Намір мав на меті витіснити таку їжу нежирним м’ясом, овочами, фруктами та цільним зерном.
Хоча нові дієтичні настанови мали найбільший інтерес в Америці, все, що наслідувало цей приклад, було лише іншим. Виробники продуктів харчування розпочали натиск перероблених продуктів з низьким вмістом жиру, і народилося "Покоління Снеквелла". Раптом з’явилися версії з низьким вмістом жиру: печиво з низьким вмістом жиру, тістечка, сири, цукерки, морозиво, м’ясо для обіду, заморожені страви, булочки, як би то не було. Були навіть нежирні жири! Маргарин, олестра та пам-кулінарний спрей замінили традиційне вершкове масло, і ми згризли їх необережною відмовою. Зрештою вони були нежирними.
Наслідки
Здавалося, наші турботи закінчились, але нові продукти з низьким вмістом жиру замінили жир рафінованим цукром та іншими простими вуглеводами. Збільшення споживання простих вуглеводів було величезною проблемою, оскільки поширеність ожиріння та ССЗ зростала. Це співвідношення можна пояснити впливом простих вуглеводів на організм людини. При попаданні простих вуглеводів інсулін виділяється в кров, в результаті чого калорії їжі зберігаються у вигляді жиру. Оскільки калорії перетворюються на жирові запаси, а не на використання енергії, збільшується голод і повільніший обмін речовин.
Результат? Небажаний набір ваги. Нові запаси жиру в організмі збільшують кількість тригліцеридів, що є головним фактором, що визначає ССЗ. Крім того, оскільки інсулін неодноразово звільняється від надмірного споживання простих вуглеводів, організм розвиває резистентність до інсуліну, викликаючи діабет 2 типу. Не дивно, як ми дійшли до нинішнього скрутного становища.