Використовуйте кукурудзяний крохмаль для низькокалорійних соусів, соусів - Особливості - Страудсбург, Пенсильванія
Для соусів і соусів, які є калорійними, думайте про кукурудзяний крохмаль замість борошна. Лише 30 калорій на столову ложку, кукурудзяний крохмаль - це супер загусник, який може робити соусні начинки з нежирних інгредієнтів, таких як жирне знежирене м’ясо, готування води з овочів, фруктових соків та пюре, або консервованих або домашніх жирових знежирених бульйонів.
Пікантні соуси, виготовлені з цих калорійних легких інгредієнтів, можуть врятувати вас від масла, маргарину, сметани або цукристих сиропів.
Кукурудзяний крохмаль і борошно мають однакову кількість калорій - приблизно 10 на чайну ложку (і 30 на столову ложку), - але кукурудзяного крохмалю потрібно лише вдвічі менше, ніж борошна, щоб загустити таку ж кількість рідини.
Соуси на основі кукурудзяного крохмалю глянцеві та прозорі, а загущені борошном соуси важкі та непрозорі; тому кукурудзяний крохмаль є кращим загусником для соусів, глазурей та фруктових начинок у східному стилі, де чіткість важлива.
Кукурудзяний крохмаль може замінити борошно (і заощадити калорії) у соусах на основі молока, які вже є непрозорими. Не потрібно додавати в соуси на основі кукурудзяного крохмалю вершкове масло, шортенг, маргарин або інші жири.
Згущення кукурудзяного крохмалю: Тепло - рідина до склянки до кипіння (жирне знежирене м’ясне соки, браконьєрська рідина, консервований або домашній бульйон, або фруктовий сік, томатний сік, знежирене молоко або суміші бульйону, фруктових соків або вина).
У невеликій чашці змішайте між собою: - столову ложку кукурудзяного крохмалю та 2-4 столові ложки холодної води або іншої холодної рідини. Або струсіть кукурудзяний крохмаль і холодну воду у закритій банці, поки не змішаються.
Поступово додавайте суміш кукурудзяного крохмалю до киплячої рідини, постійно помішуючи, поки суміш не закипить, не загусне, не очиститься і не досягне повного кипіння. Додайте за смаком приправи, ароматизатори та інші інгредієнти.
AU JUS GRAVY: Налийте в сковороду окропу, в якому обсмажували м’ясо або птицю, добре зішкребаючи. Знежиріть і відкиньте весь жир, що піднімається на поверхню. Відміряйте та додайте воду або рідину, якщо потрібно, для приготування - чашку (вино, консервований бульйон, томатний або фруктовий сік); нагріти до кипіння.
Поєднати - столова ложка кукурудзяного крохмалю з 2-4 столовими ложками холодної води; змішайте гладкою сумішшю і перемішайте до киплячої рідини, поки соус не закипить, не загусне, не очиститься і не досягне повного кипіння. Калорійність на столову ложку: 5.