Рис, вибравши відповідний інструмент для роботи - дієта гірських собак
Грудень 2012: Рис: вибір правильного інструменту для роботи
Рис, як основний продукт харчування для половини світового населення, є, мабуть, однією з найважливіших продуктів харчування у світі. Це також одна з найбільш універсальних продуктів у коморі будь-якого важкого спортсмена. Більшість із нас, хто серйозно ставиться до тренувань та харчування, використовуватиме це в певний момент у своєму плані харчування. Зрештою, це чудове джерело складних вуглеводнів з низьким вмістом жиру. Як і більшість людей, у минулому я не замислювався над типом рису, який використовував у своєму раціоні. (рис - це рис, так?) Різниця між різними видами рису обмежувалась смаком та текстурою (мені особисто подобається Basmati), що стосується мене. Спочатку це мало бути ціле повідомлення цієї статті ... все добре. Подивившись трохи більше на рис, мене запевнили, що це все добре, але також стало зрозуміло, що різні види рису кращі за різних обставин. Рис точно має науку, і це важливо не лише для виробників рису. Для тих з нас, хто вимагає більшої точності в питанні, трохи знань про рис значною мірою допоможе вибрати правильний інструмент для роботи.
Про рис
Рис насправді є насінням з рослин Oryza sativa (азіатський рис) або Oryza Glaberrima (африканський рис). Азіатські сорти рису є найпоширенішими, їх зазвичай називають англійською мовою рис. Насправді є два підвиди O. sativa, які називаються Japonica та Indica. Рис Indica, як правило, довшезерний, завдяки чому він стає більш пухнастим і менш клейким після приготування. Індика найкраще росте в жаркому тропічному кліматі, тому більшість сортів виробляється в Південній Азії. Японський рис, навпаки, вирощується в більш помірному кліматі, включаючи Австралію, Каліфорнію, Єгипет та деякі райони Китаю та Японії. Рисові зерна японії, як правило, коротші та кругліші, а також більш клейкі та вологі після приготування.
Різні види рису
Білий рис проти коричневого рису:
Коли видаляється лише крайній шар «лушпиння» зерна рису, отримується коричневий рис. Так само, як хліб із цільної пшениці, коричневий рис поживніший за білий аналог; це ціле, натуральне зерно. Коричневий рис, як правило, має м’який горіховий смак, він жувальний і поживніший, ніж білий рис. Коричневий рис має менший термін зберігання, ніж білий рис, що є недоліком, коли існують довгострокові вимоги до зберігання. Коричневий рис псується швидше, оскільки зародковий шар, який видаляється для отримання білого рису, містить жирні кислоти, ніж може прогіркнути. Щоб зробити білий рис, шар висівок і зародковий шар також видаляють, залишаючи лише крохмальний ендосперм. Це змінює смак, текстуру та зовнішній вигляд рису, а також продовжує термін зберігання. Після видалення шару лушпиння, висівок та зародків білий рис зазвичай полірують, надаючи йому блискучий білий вигляд.
Що стосується макроелементів, коричневий рис та білий рис майже однакові, містять однакову кількість калорій та вуглеводів. Головна відмінність полягає в способі їх обробки та вмісті мікроелементів. З білим рисом видалення шарів висівок та зародків, разом із процесом полірування, спричиняє втрату кількох вітамінів, мінералів, жирних кислот та клітковини. Щоб компенсувати втрату поживних речовин, рис часто збагачують. FDA вимагає, щоб рис, вироблений у США, збагачувався деякими з цих втрачених поживних речовин, включаючи вітамін В1, вітамін В3 та залізо. Однак одним мінералом, який не додають до білого рису, є магній: одна чашка довгозернистого коричневого рису містить 84 мг магнію порівняно з 19 мг білого рису. Висівковий шар рису також містить олію, яка може допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ (1). Оскільки коричневий рис менш обробляється, він містить більше харчових волокон і жирних кислот, ніж білий рис, що спричинює його засвоєння набагато повільніше. (Коричневий рис має глікемічний індекс близько 50, порівняно з білим рисом, який має глікемічний індекс близько 89).
На додаток до потенційного ефекту зниження рівня холестерину корисний рис може також мати деякі загальні переваги для здоров'я. Дослідження, яке вийшло в 2010 році, свідчить про те, що коричневий рис також може зменшити ризик розвитку діабету II типу. Дослідники цього дослідження повідомляють, що вживання двох або більше порцій коричневого рису щотижня пов'язано з меншим ризиком розвитку діабету II типу, тоді як п'ять і більше порцій білого рису на тиждень пов'язані з підвищеним ризиком (2). Однак це дослідження слід інтерпретувати з певною обережністю. Широкомасштабні епідеміологічні дослідження, подібні до цього, не виявляють причинно-наслідкових зв'язків, лише асоціацію. Хоча споживання рафінованих джерел вуглеводів, таких як білий рис, без сумніву, сприяє розвитку діабету у людей, що живуть в іншому випадку, такі дослідження можуть ввести в оману. Білий рис абсолютно має здорове застосування, про що я поговорю нижче.