Використовувані інгредієнти Лецитин
"Цілком природний" вибір
Термін "схуднення", який широко застосовують у Великобританії для продуктів, що харчуються, вживається в США. Можливо, він несе в собі повідомлення про "знежиреність" або "дієту", не посилаючись на нижчу чутливу якість, з якою такі продукти часто асоціюються.
Вафлі, оригінальні та чорничні сорти, містять «8 г білка та 6 г клітковини без гідрогенізованих олій, кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози або високорафінованого цукру». 9-унція. коробки в роздріб приблизно за $ 2,59.
Виклад інгредієнтів «цілком натурального» продукту демонструє ретельний підбір корисних та функціональних інгредієнтів в «оригінальному» сорті: вода, пшеничне борошно, цільне пшеничне борошно, ізолят соєвого білка, випарений тростинний сік, червона пшениця висівки, вівсяна клітковина, олія ріпаку, пресована ріпак, волокно кореня цикорію, сім цільних зерен Каші та борошно із кунжутом (кам'яне мелене ціле: овес, довгозернистий коричневий рис, жито, тверда озима пшениця, тритикале, гречка, ячмінь, кунжут), розпушувач (харчова сода, пірофосфат натрієвої кислоти, фосфат монокальцію), натуральні ароматизатори, соєвий лецитин, яєчний білок, порошок сироватки.
Лецитин використовується у хлібобулочних виробах, ймовірно, довше, ніж будь-який інший емульгатор. У продуктах з низьким вмістом жиру емульгатори, як правило, допомагають, володіючи жироподібними властивостями, включаючи їх диспергуючу дію, гідратацію та здатність зв’язувати воду. Вони частково функціонують шляхом розпорошення та зменшення розміру присутніх жирових кульок.
“Лецитин” добре вписується в склад інгредієнтів натуральних продуктів. Функціональність лецитину може бути змінена або вдосконалена для деяких застосувань шляхом фізичного фракціонування неочищеного лецитину на різні компоненти або шляхом ферментативного зміни молекули.
Наприклад, моногліцеридні емульгатори є ефективними антистійкими інгредієнтами у хлібобулочних виробах, коли їх ланцюг жирних кислот рухається всередині спіральної структури молекули амілози крохмалю. Подібним чином, коли одна з жирних кислот лецитину видаляється - залишається одна, що залишилася - модифікований лецитин також може допомогти запобігти ретроградації молекул амілози і, таким чином, зменшити застій.
www.kelloggs.com
(Не) шоколад
Торговець Joe's, Монровія, Каліфорнія, щойно випустив кренделі з арахісового масла, покриті шоколадом. 12 унцій. Покритий фольгою поліетиленовий пакет продається за ціною $ 2,99. Соєвий лецитин визначено одним із шести інгредієнтів покриття молочного шоколаду продукту.
Цей продукт слідує за аналогічним продуктом, не покритим шоколадом, фірми Nestlé USA, Глендейл, Каліфорнія. Ця компанія випустила арахісове масло "Кренделі Фліпз" наприкінці весни цього року. Продукт містить логотип Rold Gold та заяву, що на упаковці цей продукт - «кренделі з арахісовим маслом». Покриття містить (серед іншого), частково знежирений мелений смажений арахіс, знежирене молоко, кукурудзяний сироп, сіль, менше 1,5% гідрогенізованої пальмової олії, молочний жир та соєвий лецитин. 7,05 унції сумка продається за ціною 0,75 дол.
www.traderjoes.com