Вікторина, яка ваша улюблена структура їжі
Чому спрею загару недостатньо, щоб уникнути раку шкіри
Чи можете ви звинуватити своїх друзів у звичках здоров’я?
Brainfood: Рулети з паперу з лосося та авокадо
Ви ніколи не замислювались, чому ви постійно тягнетеся до певних продуктів харчування, а не до інших? Звичайно, ви могли б віднести це до тих продуктів, які є вашими «улюбленими», але що відрізняє їх від усього іншого в буфеті?
Можливо, ви думаєте, що справа полягає лише в смаку, але директор Центру перспективних сенсорних наук (CASS) Дікін, професор Рассел Кіст, каже, що відчуття цією їжею у роті великого впливу на те, як вони вам подобаються.
„Ці тактильні уподобання у поєднанні з нашою чутливістю до текстури мають величезний вплив на споживання. Вони визначають, чому ми часто тягнемося до певної їжі, а не до інших, і їмо їх набагато більше ».
Тактильне сприйняття в ротовій порожнині (іншими словами, те, як рот сприймає текстуру їжі та поведінка їжі під час їжі), є недостатньо дослідженою сферою. Однак професор Кіст каже, що текстура їжі тісно пов'язана із сприйманою якістю їжі. Через це знання вашої улюбленої текстури їжі також може бути ключем до вибору здорового харчування.
Що ми знаємо про тактильне сприйняття в ротовій порожнині?
За словами професора Кіста, ми все ще дуже мало розуміємо, що відбувається в наших ротах. "І більшість знань, які ми маємо, передбачаються тим, що ми знаємо про дотик", - пояснює він.
Однак ми знаємо, що стосується їжі - відчуваємо перевагу, люди, як правило, діляться на чотири групи:
- дробилки
- присоски
- жувальні
- сквішери
"Для більшості з нас легко зрозуміти, в який сегмент ми потрапляємо, коли думаємо про те, що любимо їсти", - пояснює він.
‘Хрусткам може сподобатися шоколад з горіхами, тоді як жувальники воліють вишневу стиглу або жувальну карамель. Присоскам може сподобатися щось, що тане, а здавальники можуть віддати перевагу плитці шоколаду з зефіром всередині. ‘