Вимірювання ваги проти об’єму у випічці та найкращий спосіб виміряти любов борошна та оливкової олії
отримати свіжі рецепти електронною поштою:
Що стосується випічки, точність вимірювань є критично важливою для успіху рецепту, а найточніший спосіб вимірювання інгредієнтів - це вага.
Останнім часом я отримав декілька запитань щодо деяких моїх найпопулярніших рецептів тортів, які, мабуть, вказують на певну плутанину щодо вимірювань ваги та обсягу, зокрема, коли йдеться про вимірювання сухих інгредієнтів, таких як борошно. Я розрахував, що трохи детальніше пояснитиму в дописі, щоб сподіватися, щоб усунути будь-яку плутанину.
Американські пекарі виростали за допомогою чашок, де чашка води дорівнює чашці борошна тощо. Ми також пробурили в наш мозок, що чашка становить 8 унцій, а пінта - фунт у всьому світі (пінта - це дві чашки або 16 унцій рідини).
Але я тут, щоб сказати, що пінта НЕ завжди фунт, а чашка НЕ завжди 8 унцій—це залежить від того, що ви вимірюєте.
Тепер, перш ніж почати сперечатися, дозвольте пояснити!
Вага проти обсягу
Гучність є мірою кількості простору, що щось займає. Такі речі, як чашки борошна, галони молока, кубічні ноги гелію ... все це вимірювання обсягу.
Вага - це вимірювання ваги об’єкта. Грами солі, фунти цукру, кілограми яблук ... це вимірювання ваги.
В порядку. Отже, це має сенс, так? Обсяг і вага вимірюють дві абсолютно різні речі.
Ви чули стару загадку: Що важить більше: фунт пір’я чи фунт свинцю?
Фокусне питання: вони обидва важать фунт! АЛЕ свинець матиме набагато менший об’єм, оскільки він щільніший за пір’я, тому він буде виглядати як менша кількість матеріалу.
Коли ми говоримо про випічку, відмінності можуть бути не такими очевидними, як пір’я та свинець, але те саме стосується борошна та води: одна набагато менш щільна, ніж інша (у цьому випадку борошном є пір’я та вода є свинцем). Отже, фунт борошна займе більше місця або обсягу, ніж еквівалентний фунт води.
Унція плутанини
Більша частина плутанини щодо вимірювань ваги та об’єму виникає, коли мова йде про унції: імперську одиницю виміру, яку можна використовувати для позначення як ваги, так і об’єму. Унції рідини відносяться до обсягу (як мілілітри), тоді як звичайні унції відносяться до ваги (наприклад, грами). Той факт, що їх обох називають унціями, і їх не завжди диференціюють, кажучи унція/рідка унція, є однією з причин, чому вони так проблематичні.
Унції за вагою та унції за обсягом ТІЛЬКИ порівнянні, коли ви вимірюєте воду або інші рідини з подібною щільністю.
Наприклад, 8 унцій води за вагою дорівнюватимуть 8 унціям рідини за обсягом.
З іншого боку, борошно - це зовсім інша кулька і незрозуміла для завантаження. Не те, щоб ви коли-небудь вимірювали борошно рідкими унціями (які призначені лише для вимірювання - як ви здогадалися - рідини), але, якщо б ви це зробили, ви виявили б, що 8 рідких унцій борошна важать лише 4 1/4 унції . Зважте 8 унцій борошна за вагою, і ви отримаєте близько 14 унцій рідини за обсягом. Подивіться, наскільки це заплутано?
Я маю на увазі, кому нам потрібно подавати клопотання про те, щоб унції рідини міняли, щоб називатись зовсім іншим (волани? Frams? Vols?) Або, ще краще, нарешті, просто перейти на метрику, як решта світу?
Ось декілька візуальних порівнянь, які допоможуть проілюструвати цю концепцію (майте на увазі, що вам не слід вимірювати борошно в рідкій мірній чашці, як я це зробив, я зробив це лише тут, щоб проілюструвати різницю між унціями за вагою та унціями за обсягом).
Обидва ці контейнери містять по 8 унцій.
Зліва - 8 унцій борошна за вагою, а праворуч - 8 унцій борошна за обсягом (він же 1 склянка).
Якби ви зважили два контейнери, той, що знаходиться праворуч, важив би приблизно 4 1/4 унції.
Обидва ці контейнери містять по 8 унцій.
Зважте 8 унцій борошна та 8 унцій води на вазі, і це ви отримаєте. Візуально здається, що у вас набагато більше борошна, ніж води, але вони важать точно стільки ж.
Обидва ці контейнери містять по 8 унцій.
Зліва - 8 унцій борошна за обсягом, а праворуч - 8 унцій води за обсягом. В основному, ви бачите тут 1 склянку борошна та 1 склянку води.
Але якщо поставити ці два контейнери на вагу, борошно зліва важило б лише 4 1/4 унції, тоді як вода важила б 8 унцій.
Отже, ти ще менше заплутався? Більше розгублений? Я не звинувачую тебе (ха-ха).
Моя порада? Коли ви печете, забути унції повністю. Робіть вигляд, що вони навіть не існують. Це просто плутає речі. Натомість зосередьтеся на вимірі чашки/столової ложки щодо обсягу та грамах ваги.
Я намагаюся краще писати свої рецепти, використовуючи лише чашки та грами саме з цієї причини, хоча ви все одно можете бачити унції на старих рецептах або на речі, які продаються на унцію, наприклад, плитки шоколаду або банки з гарбузом.
Порада: Якщо ви купуєте упаковані або консервовані товари, якщо ви не впевнені, чи вимірювання унції на упаковці стосується унцій за вагою або унцій рідини, подивіться на метричний еквівалент. Якщо це грами (як на консервованих гарбузових або шоколадних плитках), ви маєте справу з вагою. Якщо це літри (як на молоці чи вині), то ви маєте справу з унціями рідини.
Краса метрики
Одна з найкрасивіших речей метричної системи полягає в тому, що немає плутанини. Грами - це вага, мілілітри - об'єм. Якщо ви бачите грами, візьміть вагу. Якщо ви бачите мілілітри, візьміть мірку для рідини.
Ще одним геніальним аспектом метричної системи є те, що вона відкалібрована на воду: тому, коли ви вимірюєте воду або інші рідини зі схожою щільністю (наприклад, молоко або апельсиновий сік), 200 мілілітрів важать 200 грам. Класно!