Виняткові хлібопеки Остіна - поїдач Остіна

Підсмажені мрії та крихтні нещастя

Франі Чунг
20 грудня 2016 р. 9:20

Комфортна їжа з часів світанку, свіжоспечений хліб викликає потужну ностальгію у вигляді всіх п’яти почуттів. Від хмільного запаху щойно спеченого короваю, що виходить з печі, до вигляду теплого вершкового масла, що тане в закутках і щілинах, до жування м’якої середини, хліб - це більше, ніж вибір між білим або пшеничним, особливо в Остіні . Позначити початок красивої трапези, епічного сімейного зібрання, романтичної вечері на двох та більше випадків, ламання хліба є настільки ж ритуалом, скільки транспортним засобом для того, що між ними і зверху.

Остін - місто кулінарних досягнень, і кондитері та кухарі по всьому місту віддані ремеслу. Тут ми відзначаємо хлібопеків та їхні товари - від простих до винахідливих.

Їдець доходить до хліба з п’ятьма найталановитішими пекарями міста (Еббі Лав Дай Дуе, Девід Норман від Easy Tiger та інших ресторанів ELM, Odd Duck's Блейк Гарднер, Гаррет Каллен від Emmer & Rye та Аманда Рокман South Kong Hotel), щоб дізнатись, як кожен шеф-кухар залишається свіжим та готує смачні делікатеси, від яких Остін божевільний від вуглеводів.

Еббі Лав, Dai Due

Програма хліба: У м'ясно-орієнтованому Dai Due Еббі Лав відповідає за все, що є хлібом - все виготовлене з нуля, як і найвища місія ресторану - використовуючи борошно без ГМО, що отримується та перетирається, коли це можливо. Ця гама включає бутерброди, печиво, млинці, закваску та всі грінки та прожарки до хліба, що продається у великій м’ясній крамниці Dai Due.

Горезвісний: Хліб з маслом, що подається лише на вечерю, подається зі збитим салом, що робить його досить смачним. Пророщений житній коровай є головною подією в декількох бутербродах з обіднім меню, а також з’являється на холодній дошці з м’ясом.

Підхід до виготовлення хліба: Любов має самопроголошений "абсолютно ненауковий підхід до хліборобства", який покладається на багато інтуїції. Вона припускає, що кухарі ненавиділи її протягом перших шести місяців, поки вони не вивчили її негласну мову розмовляння тістом - те, як тісто відчуває, пахне, виглядає та розлучається. Оскільки вона любить хліб більше, ніж будь-яку іншу частину своєї роботи, вона розвинула шосте почуття для ремесла і, перш за все, покладається на свою інтуїцію.

Про ту, яка ніколи не піднімалася: Мабуть, треба «солодко прошепотіти» пророщеним зернам, щоб робити хліб із виключно пророщених зерен, або принаймні, саме так відчувала Любов під час її спроби це зробити. Вона сама взялася за вигідне завдання - пророщувати зерна, а потім подрібнювати, замішувати та випікати хліби. Результат? Повністю неїстівне, і "не по-прохолодному, тартиновим способом". На жаль.

Про хлібні мрії: Любов закохана у класичне арахісове масло та желе - виготовлене на подушковому м’якому товстому білому хлібі, подається домашнє варення. Вона хоче чогось, що прилипне до даху рота, коли ти вкусиш. Для неї немає нічого кращого за це.

Девід Норман, Легкий тигр

Програма хліба: Рівні частини хлібобулочних виробів із хлібом та пивного саду, Easy Tiger - це двоконцептуальний простір із смачним харчуванням та хорошим настільним тенісом. Девід Норман та його відома команда випікають хліб не лише за меню пивного саду Easy Tiger, але також для понад 40 оптових рахунків та інших трьох ресторанів під парасолькою ELM Restaurant Group, включаючи 24 Diner, Italic та Irene’s, а також розширення Easy Tiger. Він також працює над власною кулінарною книгою, десь у 2017 році.

Горезвісний: Можливо, не буде кращого поєднання пива, ніж крендель, який Норман подає по черзі в пивному саду Easy Tiger, подаючи разом із домашніми спорядженнями, такими як пивний сир, гірчиця та солоне збите масло.