Вино, виноград Стаття про вино, виноград від The Free Dictionary
Вино, виноград
напій, отриманий в результаті алкогольного бродіння виноградного соку (сусла) або м’якоті (подрібнений виноград). Виноград, дозрілий для виробничих цілей або висушений на сонці до температури не більше 40 відсотків цукру, використовується для виноградного вина. Хімічний склад виноградного вина дуже складний. Крім води та етилового спирту (530-950 грам на літр [г /л ]), вино містить органічні кислоти, головним чином винну кислоту (0,4-5,6 г /л ) та яблучна кислота (до 8 г /л ), а в менших кількостях лимонна, молочна, бурштинова та оцтова кислоти; цукру (глюкоза та фруктоза, 30-300 г /л ); дубильні речовини; екстракти пігменту; мінеральні речовини; бродіння; і вітаміни (такі як Р, В1 В2, РР, В6 та В12).
Виноградні вина відрізняються високою калорійністю: 1 л сухого вина дає близько 2500-3300 джоулів (600-800 калорій). Виноградні вина мають бактерицидні властивості: додавання однієї частини столового вина до трьох частин води призводить до знищення більшості бактерій, зокрема, тифозних бактерій, холерних вібріонів і кишкових паличок (bacilli coli communi).
Червоні вина містять велику кількість вітаміну Р, який сприяє зміцненню стінок судин і кращому засвоєнню вітаміну С. Виноградні вина класифікують як сортові, що виробляються з одного сорту винограду або змішуються із суміші різних сорти винограду. Змішані вина отримують або шляхом змішування вин з різних сортів винограду (Купаж) або комбінуванням винограду різних сортів ще до обробки (cépage). Іноді насадження різних сортів винограду змішуються для досягнення природного cépage. Для виробництва сортових вин не може використовуватися більше 15 відсотків інших сортів купаж або cépage.
Тихі вина, які не містять надлишку вуглекислого газу, відрізняються від тих, що містять газоподібний вуглекислий газ. Тихі вина класифікуються за вмістом на столові вина (сухі та напівсолодкі), міцні (міцні та десертні вина) та ароматизовані. Білі та червоні столові вина отримують без додавання спирту; вони є продуктом повного бродіння натурального виноградного соку. Сухі столові вина містять від 9 до 14 відсотків (за обсягом) спирту природного бродіння і не більше 0,3 відсотка цукру; напівсолодкі столові вина містять від 9 до 12 відсотків алкоголю (за обсягом) і від 3 до 8 відсотків неферментованого цукру. Особливо відомими є такі радянські столові вина: серед білих - Сільванер, Ріслінг, Ркацителі та Кахетинське; а серед червоних - Каберне та Сапераві.