Випічка може містити менше калорій та цукру, ніж зазначено на етикетках продуктів - 9Coach

Автор Сем Даунінг | 3 роки тому

випічка

"Калорії входять, калорії виходять" є головним правилом управління вагою, тому відстеження калорій на інформаційних панелях - це розумна стратегія.

Але нові дослідження виявили, що етикетки на продуктах харчування не зовсім точні: слідчі з Університету Британської Колумбії (UBC) виявили, що випічка може мати менше калорій, ніж вказано.

Справа не в тому, що кількість калорій на харчових панелях неправильна - просто в тому, що вони, як правило, обчислюються на основі енергії, що міститься в сировинних інгредієнтах їжі. При приготуванні ці інгредієнти можуть зазнати хімічних реакцій, які змінюють, скільки енергії доступне для використання організмом.

У своєму дослідженні, опублікованому в Journal of Nutrition and Food Sciences, команда UBC дослідила, скільки цукру втрачається при випічці хлібобулочних виробів за допомогою карамелізації та подібний процес, який називається реакцією Майяра (який, простіше кажучи, відповідальний за це для того, щоб зробити приготовані страви на смак і виглядати набагато краще, ніж їх сирі компоненти).

Дослідники готували пиріжки з використанням двох різних видів цукру - інвертного цукру, який змішує глюкозу та фруктозу в рівних частинах; і сахароза, дисахарид, який зв’язує глюкозу та фруктозу.

Випікаючи ці модельні коржі протягом 40 хвилин при 150 або 180 градусах Цельсія, дослідники виділяли засвоювані шматочки (ті, що мають відносно меншу молекулярну масу) і вимірювали, що в них було.