Випробування вакууму в банках для домашнього консервування - Здорова консервація

банках

Професіоналам домашніх консервів у лабораторіях часто доводиться вимірювати, наскільки сильний вакуум у закритій банці з домашніми консервами.

Вакуум має значення, оскільки саме він підтримує герметичне («герметичне») ущільнення, яке виникло в результаті обробки банки. Банка домашніх консервів для стабільного зберігання на полицях спирається на це герметичне ущільнення, щоб підтримувати рівень стерилізації, досягнутий під час обробки.

Слабкий пилосос з часом може вийти з ладу, спричиняючи втрату збереженої їжі та дуже голосові скарги людей, які покладались на поради консервації від професіоналів.

Отже, вони вимірюють силу вакууму, коли рекомендують:

  • скільки простору голови залишити для певного рецепту;
  • які типи банок та системи закриття вони готові підтримувати.

ПРИМІТКА: Це розширена тема, лише для цікавих консервів. Інакше вам не потрібно знати нічого з цього!

  • 1 Вакуум вимірюється в дюймах ртутного стовпа
  • 2 Два загальних методи вимірювання сили вакууму всередині банок
  • 3 Деструктивний метод: проколювання кришки
  • 4 Неруйнівні методи
    • 4.1 Вакуумний метод
    • 4.2 Ваговий метод
  • 5 Резюме

Вакуум вимірюється в дюймах ртутного стовпа

Одиниці виміру, які ви бачите для вимірювання вакууму, принаймні в Сполучених Штатах, ймовірно, становлять дюйми ртутного стовпа.

Коротка форма для одиниці, яку ви побачите на датчиках, становить рт.ст. або просто рт.ст.

Вам не обов’язково знати, як було визначено це вимірювання, але якщо вам цікаво, ось передумови:

«Вакуум, як правило, виражається у« дюймах ртуті »…. Атмосферного тиску на рівні моря достатньо, щоб підтримувати ртутний стовп заввишки тридцять дюймів, що має перетин один квадратний дюйм. Якщо повітря, що залишається в "частковому вакуумі", підтримує стовпчик ртуті на висоту двадцять дюймів, тоді різниця між висотою двох колон, десять дюймів, представляє "вакуум" "[1]. Маклінн, Уолтер Арнольд . Деякі внутрішні фізичні умови в скляних ємностях з продуктами під час термічної обробки. Дисертація магістра. Університет Массачусетсу. 1935. Сторінка 2.

Два загальних методи вимірювання сили вакууму всередині банок

Існує щонайменше два способи вимірювання сили вакууму, що досягається всередині банки. Одним із них є «руйнівний метод», який передбачає проколювання кришки. Другий - за допомогою «неруйнівних» методів, які не вимагають проколювання кришки.

Руйнівний метод: проколювання кришки

Проколювання кришки - це, мабуть, найпростіший спосіб.

Використовується круглий металевий манометр (який виглядає як манометр, який ви побачите зверху на балончику, крім різних вимірювань на ньому). Внизу знаходиться сталева голка, яка використовується для проколювання металевої кришки банки (або жерсті). Гумова прокладка, накладена навколо сталевої голки, допомагає підтримувати герметичність ущільнення під час проведення вимірювань.

Ось фотографія загальнодоступного користування від Національного центру збереження домашньої їжі, на якій видно показник у дії.

Кредит: Національний центр збереження домашньої їжі

Ось пірсинг типу, проданий Fillmore Container (посилання діє станом на січень 2017 р.)

Неруйнівні методи

Хоча метод «проколювання кришки» чудово підходить для металевих кришок, він, очевидно, зруйнує будь-які скляні кришки, що негайно руйнують ущільнення, перш ніж її міцність змогла виміряти.