Вирізання цукру - це гриби, відповідь на здоровий шоколад Guardian сталий бізнес The

Стартап у Колорадо створив екстракт грибів, який зупиняє смакові рецептори від виявлення гірких смаків у їжі та напоях, що може означати менше цукру

відповідь

Чи є гриби наступною великою справою у солодощах?

Колорадський стартап MycoTechnology створив екстракт грибів, який зупиняє смакові рецептори від виявлення гірких смаків із інгредієнтів популярних продуктів харчування та напоїв, таких як кава, каші та шоколад.

"Цукор є недорогим інгредієнтом для покриття дефіциту смаку, такого як кислість і гіркота", - говорить Джош Хан, менеджер з маркетингу компанії MycoTechnology, яка була заснована в 2012 році і зібрала 10 мільйонів доларів венчурного капіталу від таких інвесторів, як Middleland Capital, S2G Ventures і Closed Петля капіталу.

Хоча MycoTechnology - не єдина компанія, яка розробляє блокатори гіркоти, використання грибів є новим, говорить Джон Купланд, професор кафедри харчових наук в Університеті штату Пенсільванія та президент некомерційного інституту харчових технологів. Компанія також стверджує, що створила блокатор, який може охоплювати ширший спектр гірких ароматів, ніж часто синтетичні гіркоблокатори, виготовлені її конкурентами.

Виробники цукерок, закусок, газованої води та інших продуктів, що переробляються, використовують гіркоблокатори як частину більш широких зусиль щодо зниження рівня цукру в своїх продуктах, оскільки вони стикаються з пильним контролем громадськості щодо ролі цукру у зростаючих проблемах зі здоров'ям, таких як діабет 2 типу та ожиріння.

Наукова стаття, опублікована минулого року, показала десятиліття зусиль цукрових та харчових компаній фінансувати дослідження, які прагнули мінімізувати зв'язок між цукром та серцевими захворюваннями. Ці зусилля також передбачали профілактику жиру як головного ворога охорони здоров’я та допомагали роками формувати дієтичні рекомендації уряду.

Нові дієтичні рекомендації, опубліковані минулого року, взяли новий напрямок і порадили американцям обмежити кількість споживаного цукру, яке вони споживають, не більш як 10% їх щоденних калорій (13% - це середній показник по країні та вище 16% для дітей). Потім уряд додав вимогу, яка набуде чинності в 2018 році, на етикетках продуктів харчування відображати кількість цукру, включаючи сиропи та мед, що додається до продуктів харчування та напоїв. Вимога не враховує природний цукор у фруктах та овочах.

Додавання гіркоблокаторів - один із способів приховати в’яжучі ароматизатори, властиві деяким звичним харчовим інгредієнтам, таким як зерна. Вони також можуть замаскувати гіркий присмак замінників цукру, таких як стевія, яка обіцяє забезпечити солодкий смак цукру без калорій. Приблизно 75% товарів, що продаються в супермаркетах, містять доданий цукор, згідно з дослідженням у Журналі Академії харчування та дієтології.