Вісім причин, через які нам потрібно перестати концентруватися на поживних речовинах - і що це означає для виробників перероблених продуктів харчування
За контактом Ніамха Майкла
31 жовтня 2018 року - Останнє оновлення 05 листопада 2018 року о 08:18 за Гринвічем
Сьогодні середньостатистична людина стикається з «какофонією харчування», коли орієнтується на вибір їжі. Йому або їй може сподобатися їсти шоколад через потужні антиоксиданти в какао, незважаючи на високий вміст цукру та жиру, або пластівці для сніданку, збагачені вітамінами, але містять 50% цукру.
За словами Бернарда Лавалле, дієтолога, дослідника та автора з Монреаля, Канада, продаж харчового продукту на основі його інгредієнтів та суперпродуктів є формою
нутріціонізм, що робить людей залежними від фахівців та "гуру" харчування.
"Це ніби як суспільство ми визнали, що, щоб бути здоровим, нам потрібно їсти речі, які ми не бачимо, не відчуваємо смаку, запаху чи вимірювання", - сказав він минулого тижня учасникам SIAL у Парижі.
Результатом, сказав Лавалле, є те, що люди загублені і не мають "тілесних інструментів", щоб розрізнити, що здорове чи ні.
Лавалле пояснив, чому наше суспільство має перестати так сильно зосереджуватися на поживних речовинах, і чотири поради виробникам продуктів харчування, які хочуть робити здорову перероблену їжу.
1. Люди не живуть у лабораторіяхU
По-перше, більшість досліджень харчування проводяться в лабораторіях, де контролюють споживання їжі, або учасникам просто дають добавку, яка містить, скажімо, антиоксидант екстракту малини, а не цілу малину.
"Ми живемо не в лабораторії, ми їмо їжу, а не харчові екстракти", - сказав Лавалле.
2. Проблеми зі здоров’ям є багатофакторнимиU
За словами Лавалле, відкриття того, що цингу можна ефективно вилікувати за допомогою добавок вітаміну С, призвело до того, що люди сприймають вітаміни як "чудодійне" ліки від хвороби.
Однак найбільшими некомунікативними захворюваннями сьогодні є не цинга та авітаміноз (викликані хронічною нестачею тіаміну), а рак, діабет та серцево-судинні захворювання.
“Це багатофакторні проблеми, які виходять за рамки дієти, і ми не знайдемо для них одного ліки. Але сьогодні ми продовжуємо думати про свої проблеми зі здоров’ям однаково ”.
3. Їжа - це не просто сума її поживних речовинU
Апельсини містять вітамін С, молоко повно кальцію, а банани є хорошим джерелом калію.
"Чому в нашій голові так зафіксовано, що банан дорівнює калію?", - запитав Лаваллі. "У нас є такі асоціації, але банан - це більше, ніж просто калій. Насправді це 99,99%, а не калій. Їжа містить сотні молекул, тому нам потрібно перестати думати про них таким чином », - сказала Лаваллі.
4. Їжа живаU
«У Квебеку ми вирощуємо 12 різних сортів яблук. Між сортом яблук, що містить найменше вітаміну С, і тим, що містить найбільше, існує стократна різниця ".
Більше того, додав Лаваллі, ця різниця може існувати навіть на одному дереві. Яблуко, що росте на кінці гілки, не має такого ж поживного вмісту, як яблуко, що росте поруч із стовбуром.
"Їжа жива, і спосіб їх вирощування має величезний вплив, і коли ми її їмо, ми не можемо знати, що і скільки поживних речовин ми вживаємо".
5. Те, що ви їсте, не обов'язково те, що ви поглинаєте U
"Навіть якби ми змогли контролювати те, що вкладаємо в рот з точки зору харчування, ми не знаємо, що буде засвоєно", - сказав Лавалле, подаючи приклад мигдалю.
Якщо ви берете однакову кількість мигдалю і їсте їх цілком, у вигляді пасти або олії, ви не поглинете однакову кількість калорій. Поживні речовини в мигдальному маслі та олії засвоюються краще, оскільки вони майже «перетравлюються», додав він.
6. Поживні речовини взаємодіють разомU
Залізо, що міститься в м’ясі, засвоюється краще, ніж залізо в овочах, і тому для підвищення біодоступності заліза на рослинній основі овочі можна їсти разом з вітаміном С, який сприяє засвоєнню.
«Якщо ви прочитаєте це, ви знайдете статті, в яких говориться, як приготувати гарний салат з листям шпинату та скибочками апельсина або заправку з лимонним соком. U
“Але це лише один із прикладів взаємодії поживних речовин, який ми виявили. Ми їмо тисячі молекул одночасно і не маємо уявлення про те, як вони всі взаємодіють ».
7. Обробка може змінити дію поживних речовин U
Трансформація харчових продуктів може суттєво змінити їх харчовий вміст. Візьмемо приклад з вершкового масла і маргарину, сказав Лаваллі.
Ще в 1950-х роках, відкривши, що масло містить насичені жири, які можуть бути шкідливими для здоров’я, громадськість закликали купувати маргарин, виготовлений із рослинних і насіннєвих олій, таких як соняшник, пальма та соя, які містять багато ненасичених маргарину. або поліненасичені жири.
Однак для того, щоб затвердіти ці рідкі олії та перетворити їх на мазучу пасту, виробникам потрібно було частково гідрувати їх.
Десятиліттями маргарин, виготовлений з частково гідрованих олій (РНЗ), пропагувався як здоровий вибір, поки не виявили, що вони містять небезпечно високий рівень трансжирних кислот промислового виробництва, які, як відомо, викликають серцево-судинні захворювання.