ВИСОКА ВАРТІСТЬ БЕЗКОШТОВНОГО ОБІДУ - The Washington Post
Кажуть, що такого поняття, як безкоштовний обід, не існує, але 10,3 мільйона школярів, які потребують допомоги, все одно отримують його завдяки федеральному уряду. Проблема в тому, що групи споживачів, експерти з питань харчування та різні законодавці не вважають, що обід, який вони отримують, є достатньо безкоштовним - точніше, без достатньої кількості жиру, солі та цукру.
Група споживачів "Громадський голос за політику продовольства та охорони здоров'я" звинуватила програму шкільного обіду у тому, що вона забезпечує надто багато їжі, насиченої жирами, 24 мільйонам учнів початкової та старшої школи, які їдять шкільні обіди.
Опитування Public Voice, проведене в 1990 році серед 163 обідніх залів середньої школи, а також дані, зібрані цього року, показують, що діти отримують майже 40 відсотків калорій з жиру, незважаючи на рекомендації більшості організацій охорони здоров’я, що жир повинен забезпечувати не більше 30 відсотків.
Сенатор Патрік Ліхі (D-Vt.), Голова сенатського комітету з питань сільського господарства, харчування та лісового господарства, нещодавно прислухався із закликом до Міністерства сільського господарства США встановити норми харчування для дітей та надати інформацію про харчовий склад шкільні обіди.
"Діти завжди скаржаться на таємниче м'ясо, яке вони повинні їсти; ми повинні сказати їм, що в ньому", - каже Ліхі.
Навіть міністр сільського господарства США Едвард Медіган нещодавно зізнався, що шкільні обіди можуть бути занадто багатими жиром через відсутність підготовки кухарів кафетерій.
"Я відвідувала школи, де мені кажуть, що те, що вони готують, має лише 30 відсотків жиру, але, дивлячись на це, я знаю, що це ближче до 60 відсотків", - сказала Медіган за програмою минулого тижня, присвяченою Тижню національного шкільного обіду.
З іншого боку, Шейла Террі, керівник шкільної програми обіду в штаті Меріленд, попереджає, що вся істерика навколо їжі з низьким вмістом жиру породила "деякі меню без достатньої кількості калорій для правильного розвитку дітей".
Террі стверджує, що деякі з запропонованих обідів з низьким вмістом жиру, такі як курка без шкіри та овочі, приготовані на пару, можуть бути придатними для дорослих, які сидять на дієті, але вони не виконують Рекомендовану добову норму на третину денних калорій дитини. Це особливо важливо для 12 мільйонів дітей, які через низькі доходи своїх сімей отримують безкоштовні обіди або знижки.
Вона також застерігає, що діти "повинні їсти їжу, яку вони хочуть їсти", або все це високо розрекламоване харчування залишатиметься на тарілці, а не в шлунку.
Щоб показати, як діти також можуть пиріг і їсти здорово, нещодавно Міністерство сільського господарства США влаштувало дегустацію в офісному приміщенні Будинку гармат деяких нових рецептів з низьким вмістом жиру та низької солі, які випробовуються в шкільних обідніх програмах по всій країні.
Учасники, включаючи секретаря Медігана, погризали морепродукти гумбо, тако куряче, чилі з індичкою з квасолею, батончики спецій із солодкої картоплі, булочки з яблучно-корицею та лазанью з нежирним яловичим фаршем.
Згодом Медіган сказав, що вибір був набагато кращий, ніж "кашка", яку йому подавали, коли він був школярем. Однак він зізнався, що його улюбленими були "всі солодкі", а найменш улюбленим малиновим супом з Вермонта. "Але не кажіть сенатору Ліхі", - додав він.
Також були представлені різні маркетингові інструменти, щоб зацікавити студентів хорошим харчуванням. Наприклад, у Портленді, штат Орегон, продукти харчування представлені як частина "тренувального столу", подібного до того, який призначений для студентів-спортсменів. Державні школи в Талсі використовують клуб часто їдачів з роздачею пропусків у кіно, щоб заохотити учнів взяти участь у програмі шкільного обіду. А Сан-Бернардіно, Каліфорнія, використовує розмовляючого зеленого динозавра на ім'я "Нутразавр Рекс", щоб навчити молодших школярів правильному харчуванню.
Однак нові рецепти та освітні трюки - це лише половина історії. Індивідуальні програми шкільного харчування повинні збалансувати урядовий та споживацький тиск щодо більш здорового харчування з не менш переконливою реальністю бюджетів без голови, недостатньо підготовленого персоналу та зменшення державного надлишку товарів.
Деякі з цих проблем можна було б вирішити за допомогою фінансового навчання, яке фінансується федеральними структурами для працівників підприємств громадського харчування, говорить Медіган.