Вітайте Сейтане! Журнал Vegan Life
Диво пшеничного м’яса
Коли люди підслуховують групи веганів, які захоплено обговорюють сейтан (вимовляється скажімо-загар), їм може бути пробачено думки, що вони є частиною якогось химерного сатанинського культу, що забороняє вживання будь-яких продуктів тваринного походження. Але зацікавлені вегани саме Сейтан, а не сатана. Це не означає, що точно немає сатаністів, які також є "сейтанами", і якщо ви знаєте когось, хто відповідає такому опису, то ми хотіли б почути від вас ! Сейтан - також відомий як «пшеничне м’ясо», «пшенична клейковина», «пшеничний білок» або просто «клейковина» - це замінник веганського м’яса на основі пшениці, який надзвичайно багатий білком. Незважаючи на те, що воно виготовляється з пшениці, воно насправді не схоже на хліб, особливо з точки зору консистенції - але життєво необхідне пшеничне клейковинне борошно іноді використовують у виробництві хліба, щоб надати хлібцям додаткову жувальну та тверду структуру.
Він був винайдений у Китаї століття тому, де він був розроблений насамперед для буддистів, які вирішили не їсти тварин, а замість м’яса в усіх видах страв містили б сейтан. Китайська назва цього слова - «мієн підборіддя», що буквально перекладається як «сухожилля тіста» - хороший показник того, наскільки сейтан імітує текстуру м’яса. Популярний у багатьох азіатських країнах протягом сотень років, сейтан не був належним чином представлений на захід до 1969 року, коли компанія під назвою Erewhon імпортувала його до Сполучених Штатів. Зараз він широко доступний у Великобританії та Європі у різних формах, значною мірою завдяки постійно зростаючій популярності рослинних дієт. Сьогодні ви знайдете його у багатьох азіатських ресторанах та фуршетах, які часто називають просто "клейковиною". Її подають різними способами, включаючи холодні страви зі свіжих овочів та гарячі пряні яловичі карі. Сейтан робить фантастичну макетну качку, тому її зазвичай їдять у пікантних млинцях з соусом із хойсину та зеленою цибулею.
Якщо ви веган, швидше за все, вас запитали "де ви берете білок?" зацікавленим або обуреним м’ясоїдом. Зазвичай це питання покладається на припущення, що м’ясо та продукти тваринного походження мають набагато більше білка, ніж будь-що, що може запропонувати вегетаріанська дієта, тому може здивувати людей, почувши, що сейтан зазвичай містить 75 г білка на 100 г. Якщо поставити це на перспективу, яловичина зазвичай містить всього 26 г білка на 100 г, тобто «пшеничне м’ясо» пропонує майже втричі більше білка! Мало того, що в ньому надзвичайно багато білка та чудове джерело заліза, вміст жиру в сейтані також вражаюче низький, а це означає, що він має великі результати в питанні, а також є чуйним вибором для тих, хто прагне м’ясистої текстури та смаку.