Вивчення дієти на основі лишайників у; Небачена їстівна ПЛІВКА, що проектує майбутнє продовольства
Хоча комахи та гороховий білок були запропоновані як потенційні джерела їжі майбутнього, дизайнер Джулія Шварц представляє нову альтернативу - лишайник. Зазвичай помилково сприйманий як проста рослина, лишайник насправді є складовим організмом, який залежить від взаємних стосунків між грибами та водоростями або ціанобактеріями. Водорості або ціанобактерії живуть між нитками грибів, і обидва організми виживають завдяки своїм симбіотичним стосункам, забезпечуючи вирішальну користь один для одного. Гриби захищають водорості або ціанобактерії в обмін на вуглеводи, які вони можуть виробляти за допомогою фотосинтезу.
Лишайники відомі тим, що здатні вижити в одних з найекстремальніших кліматичних кліматичних ситуацій на землі, і, за підрахунками, вони покривають приблизно 6% поверхні Землі. Вони здатні рости на висотах або на рівні моря, і їх можна знайти майже на будь-якій поверхні: покриваючи скелі, кору, стіни та висячи в повітрі. Дослідники з Німецького аерокосмічного центру виявили, що деякі лишайники навіть досить витривалі, щоб вижити на Марсі .
В інтерв’ю MOLD Джулія Шварц цитувала ці унікальні характеристики лишайника як зацікавлення його потенціалом як джерела їжі, підкреслюючи, що "він неймовірно недооцінений і має багато харчових та оздоровчих цінностей, крім того, що він дуже стійкий". Для Шварца привабливість лишайника полягає не лише в його харчових та екологічних властивостях; вона також насолоджується смаком, кажучи MOLD, що «Це було дуже захоплююче, коли я вперше скуштував [лишайник]. Я знайшов цей рецепт з книги 1818 року і спек хліб з ісландським лишайником. Він мав надзвичайний смак - щось на зразок водоростей та грибів, змішаних між собою ”.