Вівсяне борошно проти
За одне ми завжди будемо вдячні - пекарні. Мало чого такого приємного, як зайти в місцевий магазин, зробити глибокий вдих і вдихнути солодкий, насичений аромат хліба, печива та випічки. Досить подумати про це, щоб напоїти рот. Але з такою великою кількістю варіантів, які ви можете взяти додому - отже, ідея «пекарської дюжини» - існує стільки ж вибору борошна.
Усе тісто, по суті, починається з сирого борошна, що є результатом тонкого подрібнення пшениці. Оскільки дієти та ресурси розвивалися протягом багатьох років, інші зернові культури, як овес, використовувались для виготовлення нових видів борошна, які можуть бути використані різними способами для отримання різних результатів та різних дієтичних обмежень. Тут ми порівняємо більш традиційне пшеничне борошно та його сучасне вівсяне борошно.
Детальніше про пшеничне борошно
Пшеничне борошно виготовляють, коли зерна пшениці подрібнюють у дрібний порошок. Стандартне пшеничне борошно має необхідні макроелементи та мікроелементи, необхідні організму, наприклад:
- Вуглеводи, макроелементи, яких організм потребує великої кількості для корисної енергії
- Білок, ще один макроелемент, який є будівельним елементом шкіри, волосся, нігтів, м’язів і тканин людини і є важливим для правильної роботи. Пшеничне борошно містить більше білка, ніж біле борошно, що переробляється високо.
- Вітаміни групи В, які є мікроелементами, які допомагають перетворити їжу в енергію та сприяють кращому обміну речовин
- Лігнани, антиоксиданти, які можуть допомогти підтримати імунну систему та регулювати гормони. Лігнани також містять розчинні та нерозчинні клітковини, які допомагають травленню. Розчинна клітковина перетравлюється довше, і шлунок відчуває себе ситішим протягом тривалого періоду часу; нерозчинна клітковина швидше рухається по кишечнику, допомагаючи підтримувати роботу травної системи і запобігаючи запорам.
З іншого боку, пшеничне борошно також містить глютен, і не кожен може їсти глютен. Насправді приблизно 1 із 133 людей страждає на целіакію - аутоімунний розлад, коли реакція на глютен пошкоджує кишечник. Також чутливі до глютену речовини, які можуть спричинити ряд незручних проблем з травленням. Треті добровільно виключають глютен зі своїх дієт як особисту перевагу, вибираючи альтернативи, такі як вівсяне борошно або мигдальне борошно.
Для чого корисне пшеничне борошно?
Збільшена кількість білка з пшеничного борошна не дозволяє йому підніматися або розтікатися, тому він не є ідеальним вибором для квасних продуктів, таких як хліб або тістечка, для яких потрібно б піднятися суміш пшениці та білого борошна. Але цілком підходить для приготування коржів і продуктів з лаваша.
Види пшеничного борошна
Існує два типи пшеничного борошна: червоне та біле. Незважаючи на харчові показники, вони мають дуже різний смак, і їх можна використовувати для зміни смакового профілю хлібобулочних виробів.
Червоне пшеничне борошно
Червоне пшеничне борошно ситне і важке. Він також гірший, отримуючи смак від дубильних речовин та фенольної кислоти. Гіркота того варта, хоча, оскільки в деяких дослідженнях дубильні речовини були пов’язані з підвищенням обміну речовин і можуть сприяти перетравленню білка, а фенольна кислота, як вважають, захищає від інсульту та ішемічної хвороби серця.
Біле пшеничне борошно
Біле пшеничне борошно не містить дубильних речовин або фенольної кислоти червоної пшениці. Те, чого їй не вистачає в кольорі, бракує і гіркого смаку, однак робить білу пшеницю природно солодшою. Це означає, що хлібобулочні вироби, виготовлені з білої пшениці, потребують менше підсолоджувачів для смаку.
Де пшеничне борошно на харчовій піраміді?
Пшениця підпадає під категорію зерна, але лише деякі пшеничні борошна є цільнозерновими. Цілісні зерна завжди складаються з трьох частин, кожна з яких має свою харчову цінність:
- Висівки. Це шкірка зерна зерна. Наповнені клітковиною та вітамінами групи В, висівки нерозчинні, тому допомагають запобігти запорам. Висівки можна продати окремо і використовувати як кашу для сніданку, або як корисну добавку, щоб отримати більше поживних речовин у рецептах.